Joachim Koerper começou sua carreira na Alemanha, seu país natal, depois viajou para França, Espanha e Brasil antes de se estabelecer em Portugal. Assistido pelo chef residente Rodrigo Madeira e pela chef Vitalina Santos, especialista em pratos tradicionais alentejanos, ele desenvolve uma culinária da fazenda para a mesa que destaca os produtos cultivados na fazenda. Do mel aos ovos, do azeite ao pão, da horta ao pomar, tudo é produzido na fazenda de acordo com uma dinâmica orgânica. A carne de vaca alentejana, porco preto e cordeiro, todas de raça autóctone, são criados extensivamente.