Ristorante Pic

"Nel cuore della Maison PIC, a Valence, sperimento gli abbinamenti di sapori. In alcuni piatti, presento fino a cinque accostamenti aromatici, facendo in modo che ogni gusto sia percepibile e riconoscibile. Tutti gli elementi contano. Nella ricetta dell'aragosta blu ai frutti rossi, propongo di scoprire il lato affumicato del tonnetto con il dashi di frutti rossi, un brodo con note iodate ma anche sapori aciduli presenti nel chutney di fragola-crespino. Ho creato questa ricetta dieci anni fa, ma tuttora continua ad evolversi con le mie ricerche. Mi piace presentare questo gioco di equilibri e audacia assieme alla mia équipe".