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Sur la mer des Caraïbes, le long de la deuxième plus grande barrière de corail du monde, la péninsule de Placencia a tous les attraits d’un petit paradis balnéaire. Prana Maya Island Resort s’y niche sur la petite île privée de Placencia Caye, autour d’une anse où viennent s’amarrer voiliers, kayaks et planches à voile. Les suites et villas associent au confort contemporain l’élégance d’éléments issus de l’artisanat local. Chaque villa dispose d’un coin de plage au sable étincelant où trône une jolie piscine dont les bleus rivalisent avec ceux du large. Après une sortie en mer, une plongée à la découverte des fonds coralliens ou un soin relaxant au spa, les deux restaurants, ouverts sur la mer, sont les emplacements parfaits pour déguster une cuisine fraîche et de saison. Prana Maya Island Resort offre aussi la possibilité de rejoindre facilement le littoral pour découvrir la nature luxuriante du Belize et les ruines des anciennes cités mayas.

Prana Maya Island Resort

The Grill at Prana Maya

Les petits chalets de bois de Quercus situés au sud d’Atlanta sont construits sur le modèle des cabins des pionniers d’autrefois. Nichés au sein d’une nature préservée, ils invitent à un séjour tout inclus réservé aux adultes. À leur allure rustique, ils offrent, en contraste, de vastes espaces intérieurs aménagés avec un goût sûr. Les terrasses avec leur balancelle sont la promesse de moments de contemplation de la forêt de chênes anciens après un sauna chauffé au bois, un bain froid ou un massage en chambre. Les 1 600 hectares de Quercus, situé au sud d’Atlanta, sont parcourus par une rivière tranquille, idéale pour le kayak ou la pêche à la mouche. On les sillonne en voiturette de golf tout-terrain privée ou à pied., on visite la ferme qui produit les meilleurs ingrédients cultivés en biodynamie. Ils seront sélectionnés en fonction des saisons et servis à la table du restaurant Uberto où le chef Ryan Smith propose à ses hôtes des spécialités en harmonie avec le concept du domaine : vivre au rythme des saisons et en résonance avec la nature.

Quercus

Uberto Restaurant

Cette vitrine discrète du quartier huppé de Polanco abrite Quintonil Restaurant, l’une des tables les plus recherchées de Mexico City. Le chef Jorge Vallejo et son épouse et partenaire Alejandra Flores y accueillent une clientèle attirée par la cuisine du chef autant que par sa réputation. Après un parcours marqué par la scène internationale, Jorge Vallejo développe ici une cuisine mexicaine contemporaine, personnelle et ancrée dans le terroir. Le menu dégustation de Quintonil Restaurant, en perpétuelle évolution et accompagné d’une cave riche de 700 références, réhabilite les ingrédients oubliés, notamment des variétés endémiques de condiments et de maïs. Au risque même de surprendre en ajoutant aux plats certains insectes, à l’image de ce thon, champignons lacto-fermentés, chintextle aux sauterelles.

Quintonil

La grande bâtisse de bois noir aux allures de grange traditionnelle d'Amérique du Nord, qui abrite le restaurant Pearl Morissette, s’est vite imposée comme l’une des adresses incontournables de la scène culinaire canadienne. Un succès qui s’explique par le désir des deux chefs, Eric Robertson et Daniel Hadida, de tirer le meilleur parti des produits cultivés sur le domaine de 17 hectares qui les entoure. Celui-ci comprend une ferme, un potager, un verger, une boulangerie et une cave. Ici, ils vinifient les raisins cultivés en biodynamie, provenant de leur domaine et des vignobles de la péninsule du Niagara, pour élaborer leurs propres vins. La carte du restaurant Pearl Morissette est issue d’un approvisionnement local et d’une agriculture durable à petite échelle, illustrant le savoir-faire et l’inventivité des cuisiniers, au service du produit. Dans le cadre rustique chic de la grande salle à manger, baignée de lumière naturelle, chaque assiette révèle toute la richesse du terroir.

Restaurant Pearl Morissette

Posé sur une colline rocheuse dominant la plage et la marina du village de Lacco Ameno, le San Montano Resort & Spa offre une élégante retraite insulaire, à l’écart des foules. La famille De Siano cultive chaque jour l’art de l’hospitalité italienne pour vous accueillir. Les bleus du ciel et de la mer se retrouvent dans la décoration des salons, des chambres et suites, ainsi que dans le raffinement des arts de la table. Tout, ici, semble avoir été conçu pour mettre en valeur un panorama exceptionnel à 360° : les îles de Capri et de Procida, le golfe de Naples et le Vésuve. Depuis les terrasses, les tables des trois restaurants du San Montano Resort & Spa mettent en valeur les produits de la mer dans une cuisine typique de l’île d’Ischia. Des instants de pur bonheur qui complètent vos moments de bien-être passés dans les neuf piscines ou entre les mains expertes des thérapeutes du Ocean Blue Spa.

San Montano Resort & Spa

La Veranda

Le Sequoia Lodge est établi dans le parc naturel des collines d’Adélaïde. Pierre blonde, bois, verre, matériaux naturels et tissus soyeux composent une atmosphère apaisante et confortable dans les suites, dont les balcons offrent un joli panorama sur la vallée de Piccadilly. L’hôtel propose une large variété d’expériences pour que vous profitiez de ce cadre sauvage : arpenter les collines avec un guide, contempler les étoiles ou rencontrer les koalas du parc animalier de Cleland.  Réservé aux adultes, le Sequoia Lodge vous invite aussi à la détente : leçon de yoga au lever du soleil, baignade dans les piscines à débordement ou encore massages au spa. La gastronomie tient une place de choix au restaurant Sequoia Lounge, ou le temps d’un pique-nique sous les frondaisons du domaine. La dégustation de quelques-unes des 1 300 références de la cave de l’hôtel, où les célèbres crus locaux sont mis à l’honneur, sublime ces moments.

Sequoia Lodge

Sequoia Lounge

Au cœur du City Palace, la résidence de la famille royale de Jaipur, le restaurant The Sarvato occupe un emplacement de choix : une vaste terrasse qui offre des vues imprenables sur la « ville rose ». Cette table, ouverte exclusivement de septembre à avril, vous invite à apprécier la richesse des produits du terroir et des techniques de cuisson ancestrales. Un cadre féerique, digne de l’âge d’or des maharadjas, où le chef Sonu Kumar Singh propose son approche de la cuisine ancrée dans la tradition et revisitée de manière innovante. Il respecte ainsi la cuisson lente sur des flammes sigri, l'art du marinage, le roulage délicat des pains à la main. Le menu dégustation en six temps de The Sarvato est une exploration du paysage culinaire du Rajasthan, un voyage à la découverte d’une gastronomie qui combine les recettes des cours royales et la cuisine simple des communautés pastorales du pays. Des moments que vous pouvez accompagner d'une dégustation de savoureux cocktails.

The Sarvato Jaipur

Posé sur un domaine de 23 hectares, The Torridon est l’ancien pavillon de chasse du comte William King Noel. Cette demeure victorienne ouvre ses hautes fenêtres à guillotine sur le bleu profond du loch Torridon et la somptueuse beauté des Highlands. Elle vous invite à découvrir les merveilles de la nature environnante. Vous ressentez une atmosphère de sérénité et d’élégance champêtre dès le hall et dans l’Eilean Chasgaig Room, la salle à manger dédiée à la reine Victoria. Un sentiment renforcé par la patine des lambris de la bibliothèque et du Whisky Bar qui déploie une incroyable collection de single malts. Les quelques chambres et suites de l’hôtel, situées dans la demeure principale et dans les anciennes écuries, affichent une décoration mariant la tradition à des touches d’originalité. À la table du restaurant 1887, le chef Danny Young sert une cuisine écossaise créative qui s’appuie sur la richesse des produits locaux et des légumes du potager qu’il cultive derrière la maison.

The Torridon

1887

Posé sur l’une des sept collines de Lisbonne dominant le Tage, non loin du Bairro Alto, Verride Palácio de Santa Catarina s’est installé dans un palais du 18ème siècle. La restauration menée avec soin par l’architecte Teresa Nunes da Costa a permis de conserver l’élégance néoclassique de ce monument historique. Il suffit de gravir la volée de marches qui mène au lobby pour s’en convaincre. Dans les salons et les chambres, le mobilier contemporain aux couleurs soutenues et aux lignes fluides répond harmonieusement aux éléments patrimoniaux de cette ancienne demeure de prestige (cheminées en faïence, plafonds à caissons, moulures, miroirs trumeaux). L’incroyable rooftop et la piscine de Verride Palácio de Santa Catarina offrent des vues exceptionnelles sur les toits rouges de la ville et le fleuve aux allures de mer intérieure. La carte du chef Fabio Alves servie dans les deux restaurants rend hommage à l’héritage culinaire portugais et à ses saveurs.

Verride Palácio de Santa Catarina

SUBA

Au cœur de l’archipel de Træna, dans le nord de la Norvège, Husøy abrite une communauté de pêcheurs qui vit en étroite harmonie avec la nature et ses traditions, depuis des générations. Ce puissant héritage culturel imprègne l’hôtel Ytri. Son architecture en bois s’inspire des habitations des pêcheurs norvégiens. Elle s’intègre harmonieusement dans son environnement naturel et offre des vues panoramiques sur la rude beauté des montagnes de l’archipel. Vous en profitez depuis les vastes salons, aussi bien que dans les chambres et suites décorées dans un style nordique épuré et chaleureux. Ici, vous êtes immergé dans les traditions du cercle polaire arctique. Cette expérience de la vie scandinave, mêlant randonnées et observation des baleines, se prolonge également aux restaurants de l’hôtel Ytri, où chaque plat est inspiré de la pêche du jour et des ingrédients locaux.

Ytri Island Retreat

ALMA

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