Quintonil

cuisine mexicaine contemporainecuisine de terroircave avec 700 références de vins

Cette vitrine discrète du quartier huppé de Polanco abrite Quintonil Restaurant, l’une des tables les plus recherchées de Mexico City. Le chef Jorge Vallejo et son épouse et partenaire Alejandra Flores y accueillent une clientèle attirée par la cuisine du chef autant que par sa réputation. Après un parcours marqué par la scène internationale, Jorge Vallejo développe ici une cuisine mexicaine contemporaine, personnelle et ancrée dans le terroir. Le menu dégustation de Quintonil Restaurant, en perpétuelle évolution et accompagné d’une cave riche de 700 références, réhabilite les ingrédients oubliés, notamment des variétés endémiques de condiments et de maïs. Au risque même de surprendre en ajoutant aux plats certains insectes, à l’image de ce thon, champignons lacto-fermentés, chintextle aux sauterelles.

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