À la table du
chef Cédric Béchade

L’Auberge Basque, l’un des restaurants gastronomiques les plus réputés du Pays basque français, se trouve à quelques kilomètres de l’océan à mi-chemin entre tradition et modernité.

À la table du |chef Cédric Béchade

L’Auberge Basque, l’un des restaurants gastronomiques les plus réputés du Pays basque français, se trouve à quelques kilomètres de l’océan à mi-chemin entre tradition et modernité.

L’Auberge Basque est un rêve devenu réalité pour le couple formé par Marion et Cédric Béchade. Après leur rencontre au sein de la brigade d’Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, ils ont choisi de suivre la passion que Cédric avait développée pour le sud, à l’époque où il travaillait à l’Hôtel du Palais à Biarritz. Même sans une goutte de sang basque dans les veines, Cédric et Marion ont décidé d’acquérir une bâtisse du 17e siècle dans un petit village tranquille des Pyrénées françaises, une région de caractère et de tradition à la nature généreuse et d’une sérénité totale. Le lieu idéal pour construire un projet à succès, un foyer et une grande famille, pensaient-ils. Et ils ne s’y sont pas trompés. Aujourd’hui, leur restaurant possède une étoile au guide Michelin, et eux ont trois enfants.

À L’Auberge Basque, tout tourne autour de l’expérience gastronomique. En général, les clients y passent une ou deux nuits pour savourer la cuisine de Cédric et recharger les batteries au cœur de la nature. Après une bonne nuit de sommeil et un somptueux petit-déjeuner à base de spécialités locales, ils n’ont plus qu’à attendre, satisfaits, leur prochain rendez-vous culinaire. Il en a été de même pour nous. L’hôtel possède l’aura d’une auberge traditionnelle, avec une simplicité et un charme rehaussés d’œuvres d’art contemporain ici et là. Tout se fond avec l’environnement et l’équipe est concentrée sur les détails de votre séjour. Attendez-vous à de splendides tissus, de luxueux articles de toilette et un matelas qui vous promet des nuits aussi paisibles que le lieu.

Le restaurant donne vie à des saveurs originales et des couleurs fortes dans un décor de cube moderniste. C’est la signature de L’Auberge Basque : un mix authentique et permanent entre l’ancien et le nouveau, tant pour l’architecture et la décoration qu’en cuisine. Le chef traduit sa vision culinaire dans des assiettes pleines de goût où il revisite les meilleurs produits locaux avec ingéniosité et un clin d’œil au passé. La démarche de Cédric s’appuie avant tout sur le « régional » et le « durable ». Tout ce qui entre en contact avec vos papilles provient de moins de 200 kilomètres. Le chef et les producteurs partagent constamment leurs connaissances, leur énergie et leurs sources d’inspiration. Cédric a même créé un plat en observant un agneau interagir avec son environnement pendant qu’il discutait avec l’éleveur. Les herbes et les fleurs sauvages que mange l’animal dans la nature se retrouvent dans l’assiette de manière créative.

Et ce n’est qu’une source d’inspiration parmi d’autres. Cédric se sent très proche de la nature, des artistes contemporains et des artisans, et cela s’exprime d’une manière ou d’une autre dans sa carte. Comme nous l’avons découvert avec surprise, il vient aussi à la rencontre des clients en salle et apporte des ingrédients du menu à leur table. Il fait passer des messages et recueille les commentaires tout en créant un contexte qui permet à sa brigade de prendre confiance en elle et de briller. L’Auberge Basque est une entreprise familiale animée par la passion, la vision et le respect de l’héritage régional. Tous les clients qui en franchissent le seuil le ressentent de façon unique à chaque étape d’un parcours alliant gastronomie, nature et relaxation.
 

 
 
 
 
 
 
 

 

L'actualité : Dimanche 23 septembre 2018 aura lieu le premier marché des producteurs de l’Auberge Basque. 

Ouvert au public, il mettra en lumière producteurs, artistes et artisans locaux, sélectionnés avec soin par Marion et Cédric Béchade. Nombre d’entre eux travaillent depuis l’ouverture en 2006. C’est de cette relation privilégiée et de la volonté de promouvoir le savoir-faire et la culture de sa terre d’adoption que le Chef étoilé Cédric Béchade a organisé ce marché éclectique. Seront présents, le charcutier Christian Montauzer, le fromager Benat Moity, le boulanger Benat Darrigues, Lucille Bonnet et ses herbes aromatiques, la Maison Pariès pour ses gourmandises basques, la Maison Deuza et son café torréfié artisanalement, la famille Goicoechea et ses truites de Banka, le maraîcher, le piment d’Espelette… jusqu’aux bougies artisanales Argia conçues par Valérie que l’on retrouve aussi dans les 12 chambres du Relais & Châteaux.

 

 

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