Glenn Viel : cultiver son jardin

Engagements 60 secondes pour changer le monde Stéphane Méjanès

Glenn Viel : cultiver son jardin

Depuis son arrivée à l’Oustau de Baumanière, Glenn Viel met un point d’honneur à cultiver son jardin dans les règles de l’art, à élever des animaux, à lutter contre le gaspillage. Un exemple à suivre.

Cédric Béchade: | la nature dicte la carte

Engagements 60 secondes pour changer le monde Stéphane Méjanès

Cédric Béchade:
la nature dicte la carte

Formé dans les plus grandes maisons, Cédric Béchade aurait pu poursuivre son parcours ainsi, délivrant une cuisine de grand technicien. Il a préféré s’enraciner au Pays Basque pour devenir un aubergiste engagé.

Contributeurs

Stéphane Méjanès Journaliste gastronomique engagé

Stéphane Méjanès
Journaliste gastronomique engagé

Michel Guérard: | jamais en retard d'un rêve

Engagements 60 secondes pour changer le monde Stéphane Méjanès

Michel Guérard:
jamais en retard d'un rêve

On ne présente plus Michel Guérard. Depuis la disparition de Paul Bocuse, il est avec Pierre Troisgros, le dernier activiste de la grande révolution des chefs français. Toujours alerte à 86 ans, il reste un militant déterminé d’une cuisine santé qui peut changer le monde.

Mauro Colagreco : | préserver ses origines

Engagements 60 secondes pour changer le monde Stéphane Méjanès

Mauro Colagreco :
préserver ses origines

Né en Argentine, Mauro Colagreco a ouvert en 2006 le Mirazur (3 étoiles au Guide Michelin, n°3 au 50 Best). Cuisinier engagé, il n’a jamais oublié d’où il vient. « Origenes » est son projet de cœur. Il le raconte dans le premier volet de notre série « 60 secondes pour changer le monde ».

Hugo Roellinger :|terre des Hommes

Engagements 60 secondes pour changer le monde Stéphane Méjanès

Hugo Roellinger :
terre des Hommes

Enfant, Hugo Roellinger a été bercé par les histoires de corsaires et de flibustiers racontées par son père, Olivier Roellinger, cuisinier jadis triplement étoilé et vice-président de Relais&Châteaux. Ancien marin, Hugo est revenu en cuisine, au Coquillage, le restaurant familial étoilé.

Julien Dumas : |prôner le local

Engagements 60 secondes pour changer le monde Stéphane Méjanès

Julien Dumas :
prôner le local

Julien Dumas dirige les cuisine du Lucas Carton, une institution parisienne, marquée par l’empreinte d’un chef exceptionnel, Alain Senderens. Le quadra originaire de Grenoble a su relever le défi pour imposer une cuisine personnelle qui fait la part belle au local, au made in France en général

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