Osaka est une grande ville portuaire située sur la côte japonaise du Kansai. C’est dans les faubourgs de la ville que Kashiwaya réinvente ses recettes, dans un décor traditionnel unique, traditionnellement dédié à la cérémonie du thé.
Depuis plus de 25 ans, Matsuo transmet à ses invités sa passion de la cuisine traditionnelle japonaise dans son restaurant Kashiwaya. C’est dans ce but qu’il a récemment participé à la création d’une association régionale de chefs cuisiniers expérimentés. Ville autrefois surnommée « tenka no daidokoro » – la cuisine du pays – Osaka a récemment été délaissée par les touristes, plus facilement séduits par le charme gastronomique de Kyoto, au nord, et de Tokyo, à l’est. L’association de Matsuo s’est fixé pour objectif de replacer Osaka sur la scène internationale afin qu’elle devienne la première région japonaise de gastronomie locale durable. Lors de leurs rencontres, les chefs échangent leurs connaissances sur les produits régionaux. Soutenus par les producteurs locaux, ils adaptent leurs recettes afin qu’elles reflètent la cuisine traditionnelle du Japon.
