Sabores de la Toscana y de Umbría

Esta es la historia de una pequeña charcutería local que se ha convertido en un referente mundial. Desde 1806, la familia Falorni vende productos elaborados a partir de cerdos de raza local criados en estado salvaje en las bellas tierras del Chianti. Sus jamones curados, salchichones o pancetas son excelentes, con un regusto al vino Chianti de la región, de ahí su sabor a salvia, hinojo o romero.

Tras la sobriedad de su fachada, la iglesia gótica de San Francesco d'Arezzo alberga, en la pequeña capilla Bacci, una de las creaciones más prodigiosas de la pintura renacentista: los frescos del pintor Piero della Francesca sobre la leyenda de la Santa Cruz, ofrecen, en diez escenas, una nueva manera de entender la perspectiva y el tratamiento de la luz en la pintura. Una obra maestra para una revolución pictórica...

La iglesia renacentista de Santa Maria delle Grazie al Calcinaio, construida en el siglo XV, vale por sí sola la visita a Cortona. El gremio de zapateros que curtían las pieles de la zona pagó su construcción, y bajo su impresionante arquitectura se ocultan preciosos tesoros y tres cuadros del pintor Tommaso Barnabei.

En las antiguas caballerizas del palacio della Corgna se encuentra la pastelería más famosa de Perugia, abierta desde 1860. En ella, la decoración y los aromas nos hacen viajar en el tiempo. El café se tuesta en el mismo establecimiento con fuego de leña, como casi todos los pasteles. Y no se olvide probar el Torcolo di San Costanzo, un pastel típico de la fiesta patronal (29 de enero). Toda una institución con una clientela que varía según la hora del día. Corso Vannucci 32, Perugia

La pequeña ciudad de Norcia está considerada la capital de la charcutería italiana. Aquí todo gira alrededor de lo que parece un arte. Los salchichones (Corallina, Coglioni di mulo, etc.), los jamones (Prosciutto di Norcia IGP), los filetes de cerdo secos: a lo largo del Corso Settorio, los escaparates y los puestos de las charcuterías parecen auténticos museos de la exquisitez gastronómica. No en vano, en todo el país, la palabra norcineria designa las charcuterías en las que se elaboran y venden todos estos productos típicos.