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„Wenn ich koche, basiert mein kreativer Prozess auf zwei Hauptwünschen: Der erste ist, dass ich regionale Produkte in den Mittelpunkt stellen möchte, der zweite, die klassische französische Küche mit diesen Produkten zu mischen und in Einklang zu bringen, um die Erwartungen unserer Gäste zu erfüllen.“
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Terminologie: t. = Steuer, s.n.i. = exklusive Service, s.i. = inklusive Service