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„Gefühl für die Materialien, Großzügigkeit und Disziplin machen mich aus. Das erste verdanke ich meinem Vater, der als Ebenist ein reiner Perfektionist war. Das zweite haben mir meine Großmutter und meine Familie, vollkommen auf den Empfang und traditionelle Aromen ausgerichtet, sowie die weiblichen und männlichen Köche, die ich auf meinem Werdegang getroffen habe, mit auf den Weg gegeben. Und diese Chefköche waren es auch, die mir die Bedeutung des sorgfältigen Handgriffs eingeschärft haben. Diese Disziplin hat mir den Titel „Meilleur Ouvrier de France 2007“ eingebracht. Ein Erbe, das ich in meiner sowohl klassischen als auch modernen Küche zum Ausdruck bringe, die im Laufe der Jahreszeiten zwischen Erde und Meer schwankt, indem ich Texturen und Aromen auf überraschende Weise miteinander vermische. Ein Frage-und-Antwort-Spiel. Leidenschaftlich.“
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