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„Es gibt Musik, die mich bewegt, wie die Musik von Mozart, Chopin oder Verdi. Daher verstehe ich meine Küche ähnlich einer musikalischen Komposition. Sie ist klassisch wie die Musik von Mozart, wird also aus ursprünglichen, reinen Produkten zubereitet, die ich jeden Tag mit Liebe auswähle und kombiniere, damit sie miteinander harmonieren; sie ist romantisch wie die Musik von Chopin, also von geschmeidigem Charakter, mit leichten Säften und Emulsionen, welche die Geschmacksknospen sanft verwöhnen; sie ist lyrisch wie die Musik von Verdi, fügt also die Produkte zu einer Komposition, um aus jedem einzelnen das Beste zur Geltung zu bringen. Ich möchte, dass meine Küche im Mund wie die Musik in meinem Herzen erklingt.“
Menü 35-179 EUR
Terminologie: t. = Steuer, s.n.i. = exklusive Service, s.i. = inklusive Service
The four cardinal points of this Castle: share one's passion for what one does, work with the finest products of the land and the sea, be open to other cultures, and prioritise human relations.
In this Château looking out over the magnificent Loire Valley (a UNESCO world heritage site), the kitchen team works with respect for the seasons and is constantly on the lookout for ingredients with a true taste of France. Passing on their savoir-faire is essential. Apprentices and interns are warmly welcomed, and taught the art of hosting, cooking and service in the tradition of French ‘Art de Vivre’. Here, there is no room for waste and loss eliminated through careful sourcing. Any organic waste there is, feeds the neighbouring poultry and goats. The electricity, meanwhile, is controlled by a BAS (Building Automation System) to optimise efficiency.
