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Relais & Châteaux und Taittinger verleihen die Trophäe „Ethical Cuisine 2021" an Küchenchef Bart De Potter vom Gourmetrestaurant Pastorale in Rumst, Belgien

Relais & Châteaux und Taittinger, leidenschaftliche Verfechter einer Küche, die ein Gebiet verkörpert, verleihen die Trophäe „Ethical Cuisine 2021“ an Küchenchef Bart De Potter vom Restaurant Pastorale für sein Konzept „Biotope“.

Das Restaurant Pastorale, seit 2006 mit 2 Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet, befindet sich im ehemaligen Pfarrhaus des Heimatdorfes des Küchenchefs, südlich von Antwerpen. Als Pionier der flämischen gehobenen Küche hinterlässt Bart De Potter seine kreativen Spuren in Zusammensetzungen, die die Harmonie zwischen Mensch und Natur bewahren. Er definiert seine Küche als ein Biotop, in dem sich Fauna, Flora und Wasser in seine kulinarische Landschaft einladen.

Chef Bart De Potter - Restaurant Belgium Restaurant Pastorale - Restaurant Rumst - Restaurant Relais & Châteaux

Seit mehr als 25 Jahren nähren den Küchenchef Erfahrungen und Reisen, die sein persönliches Biotop geprägt haben. Er bietet eine breite Palette an pflanzlichen Geschmacksrichtungen, die sowohl der flämischen als auch der asiatischen Küche entlehnt sind. Dieses „Biotop“ ist im Laufe der Jahreszeiten zu seiner Signatur geworden, eine Philosophie, die das gastronomische Erlebnis des Restaurants Pastorale einzigartig macht und den Menschen mit seiner Umwelt verbindet. In einem Menü, das frei aus 7 bis 9 Gängen zusammengesetzt ist, bearbeitet der Küchenchef eine Küche der Natur und der Jahreszeiten im Einklang mit den Elementen: Wasser für Fisch, Flora für Gemüse, Fauna für Fleisch. Die Beschaffung ist so weit wie möglich lokal, ausgewählt von Lieferanten, die das gleiche Bedürfnis haben, die Umwelt zu respektieren, direkt aus dem Gemüsegarten des Familienbauernhofs oder aus dem Garten des Pastorale geerntet, behält das Produkt immer eine innige Verbundenheit mit seiner eigenen Umgebung, um all seine Feinsinnigkeit auszudrücken und die einzigartige Herangehensweise des flämischen Küchenchefs zu bereichern.

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Taittinger

Hennessy - Ethical cuisine Trophy Relais & Châteaux Hennessy - Ethical cuisine Trophy Relais & Châteaux

Die Familie Taittinger pflegt seit fast einem Jahrhundert die Leidenschaft für den Weinbau. Das Weingut dieses symbolträchtigen Champagnerhauses, das sich über 288 Hektar erstreckt, hat im Rahmen seines Ansatzes des nachhaltigen Weinbaus mit bodenschonenden Techniken die Zertifizierung „Haute Valeur Environnementale“ (Hoher Umweltwert) erhalten. Der Weinberg und seine Chardonnay-Reben, die sich über die 5 Terroirs der Côte des Blancs verteilen und die großen Jahrgänge dieser prestigeträchtigen Rebsorte hervorbringen, machen den Reichtum des Erbes aus. Die Verbundenheit mit dem Land, die Beherrschung der Qualität und das Streben nach Exzellenz garantieren den einzigartigen Stil der Champagner aus dem Hause Taittinger.

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