In den Höhen von Clermont-Ferrand liegt das Restaurant Le Pré, zwei Sterne im Guide Michelin 2021, mit fünf Zimmern, die mit Clef Verte gekennzeichnet sind. Am Fuße der Vulkane der Auvergne gelegen, lädt der Chefkoch zu einem Spaziergang der Sinne ein. Jeden Tag durchstreift das einheimische Kind die umliegenden Wälder und Wiesen auf der Suche nach einer neuen Geschmackspalette. Er lässt sich von den wilden Kräutern und Pflanzen inspirieren, die er unterwegs entdeckt, um die kulinarische Landschaft der Region mutig neu zu gestalten. Es hat sich einem ökologischen und verantwortungsvollen Ansatz verschrieben, getreu den von Relais & Châteaux verteidigten Werten, und bietet Pflanzen einen Platz auf seinen Tellern.

Nach einer Ausbildung an der Hotelfachschule Chamalières erlernte Xavier Beaudiment sein Handwerk bei talentierten Köchen in Straßburg, London und Paris. Nach einem Zwischenaufenthalt in Clermont-Ferrand lässt er sich in Durtol nieder, an der Straße, die die Stadt mit der grünen Natur des Puy-de-Dôme verbindet. Dort erwirbt er das Sternerestaurant des Küchenchefs Bernard Andrieux. Im Laufe der Jahre verwandelt sich der Ort und die Vision des Chefs schlägt Wurzeln. Ein neuer Horizont zeichnet sich ab, als er den Botaniker Guy Lalière kennenlernt. Der soeben Erwähnte lässt ihn den Reichtum der Natur der Auvergne entdecken und bietet ihm einen neuen Boden der Inspiration. Daraufhin öffnete er seine Küche für Wildpflanzen und begann darüber nachzudenken, was ihn mit der Natur, der Region und seinem kulinarischen Erbe verbindet. Von da an entfalten sich die kleine Engelwurz, die Schafgarbe oder das Mädesüß, morgens frisch gepflückt, in den Gemüsezusammensetzungen und heben die anderen Zutaten hervor, die von lokalen Erzeugern stammen, die die gleiche Ethik teilen.

Mit überwältigendem Fachwissen kultiviert Xavier Beaudiment neue Einklänge, um der Natur so nahe wie möglich zu sein und gleichzeitig eine zeitgenössische Geschichte der Auvergne zu schreiben. Mit seinen kulinarischen Kreationen mit natürlich-umweltbewusstem Charakter setzt das Restaurant Le Pré seinen vulkanischen Aufstieg fort.

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