«Я хочу, чтобы моя кухня была живой, выразительной и оставляла долгое и незабываемое послевкусие».
Свои блюда Седрик Бешад готовит из знаковых продуктов Страны Басков и старается сделать их максимально живыми и творческими. Шеф-повар черпает вдохновение в окружающей природе и стремится вывести блюда местной кухни на беспрецедентную высоту. Он переосмысливает их с точки зрения современных тенденций с большим уважением к природным свойствам продуктов, что позволяет ему создавать оригинальное олицетворение гастрономической культуры терруара. В основе его работы лежит этический подход к кулинарии и строгое соблюдение сезонности. Еще одной из его базовых ценностей являются хорошие отношения с местными производителями и ремесленниками.
Терминология: s.n.i= услуги не включеныd s.i. = услуги включены
