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Spagna, Llançà

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il basso
“Rompere gli schemi della cucina tradizionale”
Maître de Maison - Montserrat Serra
A Llançà, sulla spiaggia del Mediterraneo dove è cresciuto, Paco Pérez interpreta al Miramar un cucina d’avanguardia, dedicata alla terra catalana. Già una ventina d’anni fa, la vongola «gelata» nella sua stessa acqua ha rivoluzionato la sua cucina: oggi rappresenta un classico del menu, insieme a calamari e fragole bianche o al cetriolo di mare con piselli di Llavaneres. Con un approccio saggio alla cucina molecolare, questo esteta e Chef ambizioso trasforma la Catalogna in piatti sensuali, gustosi e accattivanti: il melone con la sua buccia, l’ostrica sulla mano e la torta innevata by Tarantino, che completa il menu su un vermiglio coulis di frutti rossi.
Miramar

Unico al mondo: Un cucina d’avanguardia, dedicata alla terra catalana.

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