Le restaurant Pastorale fait depuis longtemps partie du paysage gastronomique flamand. Le chef belge Bart De Pooter se voit comme le pourvoyeur d’une expérience gastronomique qui répond aux lois de la nature. Son concept « Biotope » est l’incarnation ultime de cette philosophie.
L’ambassadeur gastronomique le plus prolifique du Mexique, Enrique Olvera, veut faire connaître un ingrédient sans prétention : le maïs. Dans son restaurant Pujol, un menu dégustation est dédié au modeste taco, cuisiné à partir d'une tortilla de maïs, servi selon la philosophie japonaise "omakase".