Hervé Mons, à la fois fromager et affineur, a toujours respecté les saisons dans son métier. Alors que l’édition 2023 de Food for Change se penche sur le sujet, ce passionné, premier soutien de Slow Food, livre ses convictions sur l’avenir des bonnes pâtes depuis sa fromagerie, dans la Loire.
Réunies par une quête atemporelle d’émotion, la Manufacture de Haute Horlogerie Blancpain et l’association Relais & Châteaux fêtent aujourd’hui les dix ans d’un partenariat renforcé par un engagement sans faille pour la préservation des océans.
Il y a des connexions qui ne se font pas par hasard. Celle entre Relais & Châteaux, la Manufacture de Haute Horlogerie Blancpain et le chef Hideaki Matsuo s’est construite autour de leur volonté commune de protéger l’océan. Ils évoquent aujourd’hui leurs actions pour préserver les trésors marins.
Labels, saisonnalité, stock, techniques de pêche : difficile de ne pas s'emmêler dans les filets de la pêche durable. Au Château de Beaulieu, auréolé de deux étoiles et d’une étoile verte au guide Michelin, le chef Christophe Dufossé conjugue cuisine gastronomique et respect des ressources marines.
Le miel est le goût du terroir - chaque pot raconte l'histoire d'une saison et des fleurs qui ont fleuri. À l’occasion de la Journée mondiale de l’abeille, le 20 mai 2023, cinq de nos propriétés révèlent leur relation avec cet or liquide et leur volonté de préserver l'intégrité du monde naturel.
L’excellence d’un chef ne se limite plus à sa technique ou sa créativité mais s’exprime aussi dans ses prises de position. Mauro Colagreco, vice-président chefs de Relais & Châteaux s’est engagé sur le chemin de la responsabilité environnementale, mobilisant son équipe et sa notoriété.
Lui rendre hommage et rendre hommage à sa carrière, à sa cuisine, c’est avant tout évoquer sa part de rêve. C’est aussi évoquer son militantisme pour une cuisine santé qui peut changer le monde.
La silhouette du Vésuve rend le panorama du golfe de Naples immédiatement reconnaissable. Sur ce territoire très touristique, devenu zone péri-urbaine de la métropole de Naples, survit une agriculture résiliente qui perpétue des productions identitaires du territoire et de la cuisine napolitaine.
La famille Santini, propriétaire de l’un des meilleurs restaurants du monde, a décidé de se tourner vers une agriculture régénérative, en harmonie avec la nature. Un changement radical, une évolution essentielle qui incarne la campagne RegenerAction 2022 de Relais & Châteaux, aux côtés de Slow Food.
Relais & Châteaux, engagé depuis 2009 pour la préservation des ressources marines, vous emmène à la rencontre de la faune sous-marine des atolls du bout du monde, avec son partenaire Blancpain qui œuvre pour la défense du grand requin-marteau.
La pêche électrique sera bien interdite en Europe à partir du 1er juillet. Un dénouement victorieux, au terme d’un long combat mené par BLOOM et soutenu activement par les chefs Relais & Châteaux.
Au Japon, les algues comestibles sont consommées et célébrées depuis des millénaires, et leur délicieuse salinité illustre parfaitement le goût d’umami. Deux célèbres chefs étoilés japonais nous parlent de leur passion pour cet aliment miracle.
Au sein des maisons Relais & Châteaux partout dans le monde, les algues font l’objet d’utilisations diverses, affirmant souvent une identité maritime, un art de vivre en harmonie avec la mer, dans le respect de ses ressources.
Indispensables à l’équilibre des océans, les algues sont devenues indissociables de la cuisine de Hugo Roellinger.
Aujourd’hui, les voyageurs sont partagés entre le désir de vivre des expériences uniques et leurs convictions écologiques. Comment concilier responsabilité environnementale et envie d’ailleurs, alors que le principe même du voyage consiste à se déplacer d’un endroit à un autre ?
Symbole de la malice française, le « poisson d’avril » est une plaisanterie que l'on fait le 1ᵉʳ avril. Tout comme les fruits et légumes, chaque espèce de poisson et de fruits de mer a sa période idéale de dégustation. L’occasion de s’intéresser à ces poissons du mois d’avril, dans le monde entier.
Évadez-vous à la découverte des initiatives durables et solidaires de nos membres à travers le monde. Au Pérou, dans la Vallée des Incas, Marie-Hélène Miribel a fondé l'hôtel Sol y Luna et contribue au financement d'une école où 200 enfants sont accueillis.
Julien Dumas, nouveau chef du Saint James à Paris, nous parle d’un fromage de son enfance, le persillé de Tignes, de ce qui fait l’excellence d’un produit et de l’engagement nécessaire des chefs pour l’environnement et la biodiversité.
Le kumatiya, petit arbre épineux typique du Rajasthan, est décidément plein de ressources. Acteur du système agroforestier traditionnel du territoire, source de revenus complémentaire avec sa gomme arabique, il nous gratifie aussi d’un cadeau gourmand : ses graines.
La pomme Gravenstein est un symbole de la communauté de Sonoma County. Arrivée ici avec des trappeurs russes au début du 19ème siècle, elle a longtemps nourri et désaltéré la communauté locale. Aujourd’hui elle est menacée par le succès des vins de la région.
Du 4 au 7 octobre, les chefs Relais et Châteaux participent à l'initiative internationale Food for Change pour combattre le changement climatique et protéger la biodiversité. Nos chefs présentent leurs produits préférés en vidéo.
"Poulet noir, poulet authentique": ce dicton toscan témoigne de l’ancrage sur le territoire du pollo nero del Valdarno, race ancienne au plumage noir. Dans le cadre de la campagne Food for Change de Slow Food, nous sommes partis à la rencontre de ce passager de l’Arche du Goût.
Face à une production alimentaire standardisée, il faut une Arche, comme celle de Noé. Une Arche qui accueille les produits qui font la richesse de notre alimentation, capables d’exprimer les talents d’un territoire. Un trésor à sauvegarder pour le futur de nos assiettes et de nos campagnes.
Célébrée le 8 juin, la Journée mondiale des océans des Nations Unies vise à sensibiliser le grand public sur les enjeux liés à une meilleure gestion des océans et de leurs ressources.
"Il n'y aurait pas de vie sur Terre sans les mers". À l'occasion de la Journée mondiale des océans des Nations unies sur le thème "L'océan : Vie & Subsistance", près de 200 Relais & Châteaux s'associent autour de la campagne "Ode aux coquillages".
Sarah Wyndham Lewis, sommelière en miel professionnelle, nous fait découvrir cinq établissements Relais & Châteaux qui pratiquent l’apiculture avec un engagement sans faille envers la protection des abeilles et l’environnement.
Dotés d’une culture culinaire traditionnellement orientée vers les produits de la mer, les chefs d’excellence japonais Relais et Châteaux sont également soucieux de leur environnement. Quatre personnalités culinaires éco-conscientes partagent leur vision du changement.
Au Borgo San Felice, en Toscane, le chef cuisine des légumes issus du jardin biologique du restaurant, que cultivent des travailleurs handicapés. Un projet d'agriculture qui a du sens, pour un développement durable et social.
Les stocks européens de bars subissent une pression de la pêche au-delà des limites de durabilité. Si l’on veut continuer à manger ce poisson, il ne faut plus en acheter pendant sa période de reproduction. Les chefs Relais & Châteaux montrent la voie en l'évitant dans leurs menus en février et mars.
Enfant, Hugo Roellinger a été bercé par les histoires de corsaires et de flibustiers racontées par son père, Olivier Roellinger, cuisinier jadis triplement étoilé et vice-président de Relais&Châteaux. Ancien marin, Hugo est revenu en cuisine, au Coquillage, le restaurant familial étoilé.