Condiment sacré : | la recette du shottsuru par Shinobu Namae

Engagements Food for Change 2020 Charles Michel Publié le 08/10/2020

Condiment sacré :
la recette du shottsuru
par Shinobu Namae

Chantre du développement durable, Shinobu Namae officie à L’Effervescence. Ce chef doublement étoilé au guide Michelin emmène l’activiste culinaire Charles Michel dans un récit enchanteur où tout est lié, de l’océan à notre assiette. Le héros est le shottsuru, une sauce japonaise à base de poisson.

Food for Change : |manger en conscience | pour la biodiversité

Engagements Food for Change 2020 Estérelle Payany Publié le 24/09/2020

Food for Change : manger en conscience pour la biodiversité

Engagés depuis 2014 par un Manifeste pour préserver l’environnement et les patrimoines locaux, les membres de Relais & Châteaux ont tous à cœur de limiter les impacts de notre système alimentaire, la crise sanitaire actuelle ayant rendu cette préoccupation plus que jamais essentielle pour tous.

Contributeurs

Estérelle Payany Chroniqueuse gastronomique en France, auteure d'une trentaine de livres

Estérelle Payany
Chroniqueuse gastronomique en France, auteure d'une trentaine de livres

Charles Michel Éducateur et activiste culinaire

Charles Michel
Éducateur et activiste culinaire

Plante sublimée : | l’amarante cuisinée par Pedro Bargero

Engagements Food for Change 2020 Charles Michel Publié le 02/10/2020

Plante sublimée :
l’amarante cuisinée
par Pedro Bargero

Le chef Pedro Bargero du restaurant Chila nous fait découvrir l’amarante : un produit aux qualités hautement nutritionnelles qui se présente comme une réponse aux enjeux de sécurité alimentaire.

Fruit sacré : la recette au ’ulu | de Krista Garcia

Engagements Food for Change 2020 Charles Michel Publié le 30/09/2020

Fruit sacré : la recette au ’ulu de Krista Garcia

La cheffe Krista Garcia de l’hôtel Wailea, à Hawaï, se plonge avec Charles Michel, éducateur et activiste culinaire, dans une conversation approfondie sur l’ulu : un superfruit riche en protéines inscrit au catalogue de l’Arche du Goût concocté par Slow Food International

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