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Maison Rostang

Paris, France

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2 étoiles Michelin 2026les classiques françaiscarte de 1 500 vinsart du service

Table emblématique à Paris depuis 1978, la Maison Rostang écrit une nouvelle page de la gastronomie française. La tradition, l’innovation et l’audace s’expriment à l’unisson dans la cuisine du chef Nicolas Beaumann. Elle s’accorde aux 1500 crus d’exception, qui font de la cave une destination prisée des œnophiles. À proximité du Parc Monceau, la Maison Rostang joue les accords parfaits entre la fraîcheur des produits de saison et les saveurs franches. Le chef accorde une importance toute particulière aux jus et aux sauces, ainsi qu’au service en salle. Pochages, flambages et découpes des classiques de la carte sont exécutés au guéridon, devant les clients, et font partie intégrante de l’expérience. Récemment repensé par l’architecte Michel Amar, le cadre marie lignes contemporaines, matières naturelles et végétaux. Cave visible depuis la salle, salons ouverts sur les cuisines, objets sur mesure et arts de la table soigneusement choisis concourent à l’atmosphère intimiste et raffinée de la maison.

Restaurants

à propos

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Restaurant Maison Rostang

Chef Nicolas Beaumann

2 étoiles au guide Michelin 2026

Cuisine Classique

Nicolas Beaumann imagine des plats à la croisée d'une cuisine traditionnelle et d'une exécution créative. Son savoir-faire témoigne de sa formation de saucier et de son attachement aux jus. Contiser, piquer, confire..., autant de termes qui caractérisent son travail visant à sublimer le produit qu'il sélectionne avec la plus grande exigence au fil des saisons. Son ambition est résolument créative et la recherche occupe une place de choix.

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Les découpes en salle

Nous ne réalisons plus de flambage, car il faut vivre avec son temps, mais le Foie gras de canard poché, le Homard bleu cuit au moment servi entier ou certains classiques de la maison sont encore terminés au guéridon en salle. Par exemple, à l'aide d'une presse à canard en argent, la carcasse de la Canette Miéral au sang est pressée puis ses filets découpés devant le client. C'est à la fois un magnifique spectacle et une mise en valeur du savoir-faire de l'équipe.

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La cave

Avec plus de 1300 références de toutes les régions du monde réunies par Michel Rostang et moi-même depuis 25 ans, nous sommes fiers de compter notre cave parmi les plus prestigieuses de la capitale, avec des vins de collection aux vieux millésimes mythiques, comme des Château Latour 1875 (le flacon le plus ancien de la cave), 1961, 1982 et 1990, une Mission Haut Brion 1961 ou encore un Cheval Blanc 1947. Chacune de ces années réserve des sensations imprévisibles...