Maison Rostang

Dans le prolongement de l'art culinaire cher à Michel Rostang, Nicolas Beaumann imagine des plats à la croisée d’une cuisine traditionnelle et d’une exécution créative. Son savoir-faire témoigne de sa formation de saucier et de son attachement aux jus. Contiser, piquer, confire…, autant de termes qui caractérise son travail visant à sublimer le produit et son adaptation aux pratiques de la maison. Sans concession, il repense les plats à chaque saison et fait évoluer naturellement les grands classiques du lieu avec virtuosité. Au-delà d’une simple signature gustative, sa cuisine reflète l’esprit Rostang : des plats savoureux où le produit a la part belle, où les cuissons sont millimétrées et les jus, marqués.