Dans le prolongement de la cuisine chère à Michel Rostang, Nicolas Beaumann imagine des plats à la croisée d’une cuisine traditionnelle et d’une exécution créative. Sa cuisine témoigne de sa formation en tant que saucier et de son attachement aux jus. Contiser, piquer, confire… autant de termes reflétant son travail pour sublimer le produit et son adaptation au savoir-faire de la maison. Sans concession, il repense les plats à chaque saison et fait évolué naturellement les grands classiques de la maison avec virtuosité. Au-delà d’une simple signature gustative, sa cuisine reflète l’esprit Rostang : des plats savoureux, où le produit a la part belle, les cuissons sont millimétrées et les jus, marqués.
Menus 90 EUR s.c. (déjeuner semaine), 195-235 EUR s.c. Carte 149-235 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Restaurant gastronomique : déjeuner du samedi au lundi et dimanche soir. « Le Bistrot d'à Côté Flaubert » : déjeuner du samedi au lundi, lundi soir, dimanche soir.
