Dans le prolongement de l'art culinaire cher à Michel Rostang, Nicolas Beaumann imagine des plats à la croisée d’une cuisine traditionnelle et d’une exécution créative. Son savoir-faire témoigne de sa formation de saucier et de son attachement aux jus. Contiser, piquer, confire…, autant de termes qui caractérise son travail visant à sublimer le produit et son adaptation aux pratiques de la maison. Sans concession, il repense les plats à chaque saison et fait évoluer naturellement les grands classiques du lieu avec virtuosité. Au-delà d’une simple signature gustative, sa cuisine reflète l’esprit Rostang : des plats savoureux où le produit a la part belle, où les cuissons sont millimétrées et les jus, marqués.
Menus 90 EUR s.c. (déjeuner semaine), 195-235 EUR s.c. Carte 149-235 EUR s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
Restaurant gastronomique : déjeuner du samedi au lundi et dimanche soir. « Le Bistrot d'à Côté Flaubert » : déjeuner du samedi au lundi, lundi soir, dimanche soir.