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“Cinquième génération d’une famille de Chefs passionnés”
Maître de Maison
- Sophie Rostang
Parce qu'il n'y a pas de plus belle histoire que celle qui perdure, le restaurant créé par Michel Rostang en 1978, devient aujourd'hui Maison Rostang. Au-delà d'un nom, c'est une nouvelle page qui s'écrit pour la famille avec son chef Nicolas Beaumann, autour du goût et de la transmission. Le restaurant rassemble son chef historique et son chef actuel. Ensemble, ils composent une cuisine rendant hommage à la tradition française, sans jamais se dissocier de l'époque actuelle. Au travers d'assiettes où le produit a la part belle, les sauces restent le liant puissant et les saisons distribuent les cartes. Ces saveurs raffinées et gourmandes s'accordent à merveille avec les nectars d'exception de la cave du restaurant dont la sélection a été établie par Michel Rostang et Alain Ronzatti, son fidèle sommelier depuis plus de 25 ans. La cave ne contient pas moins de 1 300 références et 50 000 bouteilles. Grands collectionneurs et amateurs d'art, les Rostang aiment les lieux qui ont une âme. Le restaurant est donc un endroit à la fois contemporain et intimiste, aux salons et aux décors somptueux, parés des objets et œuvres d'art de la collection personnelle de la famille.
Unique au monde : Sandwich aux truffes que l’on mange en toute simplicité, avec les doigts ?.
“Dans le prolongement de la cuisine chère à Michel Rostang, Nicolas Beaumann imagine des plats à la croisée d’une cuisine traditionnelle et d’une exécution créative. Sa cuisine témoigne de sa formation en tant que saucier et de son attachement aux jus. Contiser, piquer, confire… autant de termes reflétant son travail pour sublimer le produit et son adaptation au savoir-faire de la maison. Sans concession, il repense les plats à chaque saison et fait évolué naturellement les grands classiques de la...”
