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Maître de Maison
- Juan Mari Arzak et Maite Espina
Au restaurant familial Arzak souffle un fort vent d'innovation. C’est Juan Mari qui, en 1977, fut à l’avant-garde de la nouvelle cuisine basque qui mêle créativité et « techno-cuisine », une façon révolutionnaire de faire chanter la région dans l’assiette. Sa fille Elena l’accompagne dans cette aventure gastronomique en apportant sa sensibilité et sa grande rigueur à l'esprit indomptable et créatif de Juan Mari. Leur tandem fait merveille dans un répertoire qui associe merlu local, calmar pris à la canne à pêche ou ventrèche de thon à des arômes du monde entier – tamarin, hibiscus, rhubarbe, peau de mangue, noix de coco, chocolat fumé, réglisse et anis étoilé.
Unique au monde : Nouvelle cuisine basque qui mêle créativité et « techno-cuisine », une façon révolutionnaire de faire chanter la région dans l’assiette.
“Il s’agit ici d’une véritable cuisine d’auteur, où la personnalité du chef s’exprime pleinement, tout en s’appuyant sur l’héritage gastronomique basque. Un savoir-faire culinaire qui se veut créatif, en accordant une place importante à la recherche et au développement d’innovations sous différents aspects. Une cuisine qui évolue, tournée vers le futur, et dont la progression ne s’arrête jamais. Toujours à la pointe, la gastronomie de l’Arzak est à l’avant-garde de tout ce qui se fait actuellement...”
