Het Roode Koper récompensé d’une étoile par le Guide Michelin Pays-Bas 2016
C’est au milieu d’une forêt luxuriante que se dresse le domaine Het Roode Koper, magnifique demeure de la famille Sörensen. Là, dans ce cadre idyllique où la nature est omniprésente, le chef Dennis van den Beld sert une cuisine de saison qui vient d’être récompensée d’une étoile par le Guide Michelin Pays-Bas. Le Chef « souhaite avant tout que [ses] hôtes vivent une expérience gustative pensée spécialement pour eux, [qu’ils] retrouvent le goût des aliments dans [ses] plats. Pour cela, [il] met en exergue la saveur naturelle des produits [qu’il] prépare et [qu’il] assemble de sorte que toutes leurs nuances se complètent à la perfection ». Les associations de saveurs et de textures sont orchestrées avec élégance et beaucoup d’audace. Ce chef étoilé ose les mélanges inattendus comme ce homard cuit doucement avec noix de macadamia, compote de poire, chou-fleur poêlé, radis et réglisse ou encore ce bar sauvage, couteaux confits, basilic, mangue et céleri-rave. Het Roode Koper est désormais sous une bonne étoile pour régaler ses convives !
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