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Guide Michelin France 2020 : découvrez le palmarès des tables étoilées Relais & Châteaux

Parmi les 3 établissements à recevoir la plus haute récompense, deux chefs Relais & Châteaux se distinguent et se voient décerner trois étoiles : Christopher Coutanceau et Glenn Viel, tous deux fervents défenseurs d’une cuisine créative, engagée et ancrée dans son territoire.

Au total, 21 membres de l’association font leur entrée dans l’édition française du guide Michelin en 2020.

Guide Michelin France 2020 : découvrez le palmarès des tables étoilées Relais & Châteaux


Nouveaux 3 étoiles Michelin 2020
 

Christopher Coutanceau, Restaurant Christopher Coutanceau, La Rochelle

Le chef Christopher Coutanceau propose une cuisine écoresponsable et respectueuse des saisons marines, telle une ode au territoire rochelais et à l’océan dans lequel il puise son inspiration. Poissons, coquillages et crustacés pêchés dans l’Atlantique sont préparés avec une précision et une inventivité inédite.

Le chef mène depuis plusieurs années un combat pour la préservation des ressources marines. Seuls les poissons issus de la pêche artisanale, durable et locale figurent à sa carte. Christopher Coutanceau s’engage à utiliser les produits dans leur intégralité, en atteste son plat signature « La sardine de la tête à la queue ». Cet engagement lui vaut d’être distingué dans la catégorie « Gastronomie Durable ».

Christopher Coutanceau

Restaurant Christopher Coutanceau



Glenn Viel, L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence

Le chef Glenn Viel a rejoint Jean-André Charial en 2015. Ce dernier lui a laissé carte blanche pour créer une cuisine ensoleillée qui va à l’essentiel et met en valeur le goût unique de chaque produit issu du terroir. Pour cela, le chef cultive une véritable passion pour les légumes qui poussent dans les potagers installés sur les terres de la propriété. Engagé dans une démarche zéro gaspillage, Glenn Viel a également implanté une ferme pédagogique où il élève poules et cochons, ce qui lui permet de recycler les déchets du restaurant. Il est le deuxième chef Relais & Châteaux triplement étoilé à rejoindre la catégorie « Gastronomie Durable » du guide Michelin.

Glenn Viel - L’Oustau de Baumanière

L'Oustau de Baumanière

> Découvrez tous nos restaurants 3 étoiles Michelin




Nouveau 2 étoiles Michelin 2020


David Bizet, Le Taillevent, Paris 8e

Le chef David Bizet a rejoint Antoine Pétrus en 2018 pour écrire un nouveau chapitre de l’histoire du Taillevent, une institution de la haute gastronomie française. Ce passionné de beaux produits a repensé la carte de cette maison historique pour livrer son interprétation contemporaine du classicisme avec toute l’élégance qui caractérise son travail. La détermination avec laquelle il équilibre les saveurs de chaque produit a été saluée par le guide Michelin qui lui décerne deux étoiles.

David Bizet - Le Taillevent

Le Taillevent

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Nouveaux 1 étoile Michelin 2020


Jérémie Louis, Château de Locguénolé, Kervignac

Dans le plus pur esprit breton, le chef Jérémie Louis associe avec subtilité et créativité les produits du terroir à ceux de l’océan pour offrir une cuisine responsable riche en saveurs. 

Jérémie Louis - Le Taillevent



Frédéric Anton, Jules Verne, Paris 7e

Depuis juillet 2019, le chef Frédéric Anton réalise des compositions graphiques et prend de la hauteur pour créer une expérience hors du temps et de l’espace au deuxième étage de la tour Eiffel.

Frédéric Anton - Le Jules Verne

Le Jules Verne

 


Olivier Valade, Restaurant La Chapelle, Château Saint-Jean, Montluçon

Le chef Olivier Valade a pris les commandes des cuisines du château Saint-Jean à sa réouverture, après deux ans de rénovation. Dès lors, il n’a cessé de surprendre et d’égayer les papilles pour offrir une première étoile Michelin à cette table installée dans une chapelle du XIIe siècle.

Olivier Valade - Restaurant La Chapelle - Château Saint_jean

Restaurant La Chappel - Château Saint-Jean




Didier Clément, Grand Hôtel du Lion d’Or, Romorantin-Lanthenay

Le chef Didier Clément décline avec brio une cuisine d’auteur aux saveurs inédites pour créer un nouvel imaginaire gustatif lié au terroir de la Sologne.

Dider Clément - Grand Hôtel du Lion d’Or

Grand Hôtel du Lion d’Or



Anthony Avoine, Manoir de Lan-Kerellec, Trébeurden

Le jeune chef Anthony Avoine possède un sens aigu de l’équilibre des saveurs qui s’exprime dans une cuisine empreinte de l’esprit du large, imaginée au gré des produits de saison.

Antoine Avoine - Manoir de Lan-Kerellec

> Découvrez tous nos restaurants 1 étoile Michelin

 

Gastronomie Durable

 


Pour le lancement de l’édition 2020, le guide Michelin crée une catégorie qui met à l’honneur les chefs engagés en faveur d’une gastronomie durable, une démarche largement adoptée par nos membres. Le guide rouge a sélectionné 13 chefs Relais & Châteaux qui œuvrent au quotidien pour préserver les ressources naturelles.


Découvrez les chefs Relais & Châteaux distingués dans la catégorie « Gastronomie Durable »

Édouard Loubet, Restaurant Édouard Loubet, La Bastide de Capelongue

Sébastien Bras, Le Suquet 

Christopher Coutanceau, Restaurant Christopher Coutanceau

Hugo Roellinger, Le Coquillage, Les maisons de Bricourt

Laurent Petit, Hôtel Restaurant Le Clos des Sens – Laurent Petit

Alexandre Gauthier, La Grenouillère

Jean Sulpice, Hôtel Restaurant Auberge du Père Bise – Jean Sulpice

Glenn Viel, L’Oustau de Baumanière

Jacques Marcon, Hôtel et Restaurant Régis et Jacques Marcon

Michel et César Troisgros, Restaurant Troisgros

Mauro Colagreco, Restaurant Mirazur

Yoann Conte, Yoann Conte – Bord du Lac Hôtel Restaurant

Serge Vieira, Restaurant Serge Vieira
Le prix Michelin du Service a été attribué à Marie-Aude Viera, directrice du restaurant.


Passion Dessert

Le guide Michelin, en partenariat avec Valrhona, met en lumière les pâtissiers qui allient excellence technique et conscience environnementale sans rien sacrifier à leur créativité. François Jossé, chef pâtissier du Restaurant Taillevent et Sylvain Mathy, chef pâtissier du restaurant La Villa Archange rejoignent la promotion Passion Dessert 2020.

La Villa Archange

Sylvain Mathy

 

Le Taillevent

François Jossé