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Toutes les actualités
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Guide Michelin France 2017 : nos Chefs Relais & Châteaux récompensés

Pour certains c’était écrit, pour d’autres c’était un rêve… Le Guide Michelin France 2017 vient de récompenser de ses prestigieuses étoiles, 10 chefs Relais & Châteaux. Le célèbre Bibendum a su distinguer chez ces chefs passionnés l’audace et la créativité, l’innovation et l’imagination. Point commun à tous nos heureux élus, le respect du terroir et des hommes qui en cultivent les vertus. De la côte d’Opale à la Provence, de l’Alsace à la Charente-Maritime, la France dans tout son territoire sait offrir chaque jour une gastronomie entre exception et émotion. Michelin a su en déceler les subtilités. Relais & Châteaux félicitent ces talents du goût qui font la fierté de l’Association ! 

Guide Michelin France 2017 : nos Chefs Relais  & Châteaux récompensés

2 étoiles Michelin

Ronan Kervarrec - Hostellerie de Plaisance (Saint-Emilion)

Avec le goût incessant de « bien faire » transmis par son père, Ronan Kervarrec signe à l’Hostellerie de Plaisance une cuisine de l’émotion qui parle aux sens. Pour lui, il faut que la gastronomie provoque sourire et joie à celui qui la savoure. Ici, on valorise le travail des cultivateurs, des pêcheurs, des maraîchers et des éleveurs ; de cette complicité naissent des mets faisant la part belle au caviar d’Aquitaine, aux huîtres du Cap Ferret, au ris de veau du Limousin ou au pigeon à l’étouffée  de Marie Le Guen. Une ode au goût, aux saveurs et aux hommes !

 

Pierre Gagnaire et Jean-Denis Le bras - La Grande Maison de Bernard Magrez (Bordeaux)

Élu par ses pairs en 2015 comme le plus grand Chef cuisiné étoilé du Monde, Pierre Gagnaire signe la cuisine du restaurant gastronomique de la Grande Maison de Bernard Magrez. Nouvellement décoré de 2 étoiles Michelin, il délivre une cuisine savamment orchestrée par le Chef Jean-Denis Le Bras, à ses côté depuis 11 ans. Entre terre et mer, les produits les plus nobles s’accompagnent avec brio d’une carte des vins  la plus dense au monde avec 259 références dont 172 grands crus classés.

 

Alexandre Gauthier - La Grenouillère (La Madelaine-Sous-Montreuil)

Entrer dans le restaurant La Grenouillère c’est pénétrer dans l’antre de la créativité à toute épreuve, c’est ouvrir le champ des possibles, de l’audace et de l’imaginaire. Dans un décor de matériaux bruts entre métal, verre et cuir, Alexandre Gauthier, désormais 2  étoiles Michelin, officie dans ce qu’il qualifie un espace de liberté. La végétation que l’on observe à travers les larges baies vitrées se retrouve avec délicatesse au creux de nos assiettes dans des compositions picturales tout autant que savoureuses. Le génie réside dans les textures, les goûts, les associations insolites. Une cuisine inqualifiable tant elle est innovante !

 

Marc Veyrat - La Maison des Bois (Manigod)

C’est une cuisine minérale et pastorale que propose Marc Veyrat dans la Maison des Bois. De retour au bercail sur la terre de ses ancêtres à Manigod, le Chef au chapeau noir a recouvré sa superbe d’antan. La montagne s’invite dans l’assiette à travers herbes sauvages des sous-bois et produits de la ferme. Une cuisine des parfums et des arômes dont Marc Veyrat a fait son identité comme dans ce « Yaourt de foie gras virtuel, myrrhe odorante de notre cueillette, mikados de cette folie anisée » ou cette « Truite du Léman mariage, lac et forêt, goût d’épicéa ». La nature à l’état pur !

 

1 étoile Michelin

Fabien Mengus – Restaurant l’Arnsbourg (Baerenthal)

Au cœur d’une végétation qui règne en maîtresse des lieux, l’Arnsbourg, prestigieuse institution de Baerenthal, voit son chef Fabien Mengus couronné d’une étoile Michelin. Ambassadeur passionné des valeurs de la haute gastronomie, le jeune trentenaire nous régale des noms de ses menus autant que des mets qui les composent. Menu Partition, Menu Intuition ou Menu Plaisir dévoilent cappuccino de homard version 2.0, dos de cerf rôti au poivre de Madagascar ou canon de lotte. Ici, les saveurs transportent l’âme tout autant que notre palais !

 

Philippe Colinet - La Bastide de Saint-Tropez (Saint-Tropez)

C’est dans une demeure tropézienne à l’élégance raffinée que le chef Philippe Colinet signe une cuisine nouvellement auréolée d’une étoile Michelin. Dans ce cadre propice à l’oisiveté, on se régale non seulement d’un cadre verdoyant où le charme méditerranéen opère spontanément mais également d’une gastronomie pleine de promesses ; pour Philippe Colinet, « l’élaboration d’un plat est comme la préparation d’un voyage, qui passe par la découverte de fournisseurs et d’artisans locaux tous passionnés par la beauté et la saveur de leurs produits puis par la création de recettes qui les mettront en valeur ».

 

Benjamin Collombat – Le jardin de Benjamin - Château de Berne (Lorgues)

Dans un décor néoclassique au cœur même de la Provence, le Chef Benjamin Collombat élabore une cuisine qui chante les saisons et le terroir tout en restant ouverte sur le monde ! La truite du Haut-Var côtoie les grenouilles rôties au beurre tandis que le foie gras s’accompagne d’une ballotine aux algues et d’une sauce wasabi. Chaque mets est judicieusement accompagné d’un vin du domaine qui cultive la vigne depuis près de 3 siècles. De beaux accords mets-vins en perspective !

 

Maxime Deschamps - Château de Mirambeau (Mirambeau)

Entre vignobles de Cognac et de Bordeaux, le château de Mirambeau offre un écrin de choix pour la cuisine nouvellement étoilée du chef Maxime Deschamps. Le terroir de la Charente-Maritime inspire le chef tout autant qu’il lui fournit les meilleurs produits. Une cuisine subtile qui mérite bien la distinction du légendaire Bibendum !

 

Loic Lecoin - Moulin de l’Abbaye (Brantôme-En-Périgord)

Dans le cadre exceptionnel de Brantôme, la Venise du Périgord, Loic Lecoin nous régale depuis 2012 d’une cuisine innovante où les grands classiques sont savamment revisités. Loic Lecoin désormais une étoile Michelin, veut « que le goût soit restitué dans sa vérité, sans ingrédient superflu ». Ici la Dordogne livre ses plus beaux secrets et le Chef avec la passion qui l’anime, en restitue fidèlement et avec brio les principales vertus.

 

Julien Poisot - Château de Mercuès (Mercuès)

Il en avait rêvé ! Julien Poisot, chef du Château de Mercuès dévoilait ses ambitions et ses aspirations : « Chaque fois que j’en ai l’occasion, j’ouvre une fenêtre de la salle du restaurant qui donne sur cette splendide vallée du Lot et je réfléchis à mes inspirations les yeux rivés sur l’horizon et mes rêves d’étoiles. » C’est désormais chose faite, le Guide Michelin France 2017 l’a récompensé de cette étoile dont il rêvait tant. Avec énergie et passion, Julien Poisot qualifie avec justesse sa cuisine d’instinctive, d’authentique et de créative. À découvrir sans plus attendre !