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Guide Michelin France 2016. Les Relais & Châteaux étoilés.

Comme chaque année Le Guide Michelin France révèle les pépites de la gastronomie française. Parmi elles, de belles maisons Relais & Châteaux voient l’audace et la créativité de leurs chefs, récompensées dans cette édition 2016.

 

2 étoiles Michelin pour Joël Robuchon à La Grande Maison de Bernard Magrez  (Bordeaux)

À Bordeaux, Joël Robuchon de la Grande Maison vient d’ajouter 2 étoiles Michelin supplémentaires à son palmarès. C’est une cuisine d’exception que signe là le chef le plus étoilé au monde. En revisitant en version haute couture les plats typiques de la tradition française, c’est la créativité poussée à son paroxysme qui caractérise sa cuisine. À cela s’ajoute un écrin de raffinement qu’est la Grande Maison élégamment dirigée par Bernard Magrez, sans oublier la sélection de vins dont la maison a fait sa spécialité en proposant à la carte pas moins de 172 grands crus.

Découvrez la cuisine de Joël Robuchon à la Grande Maison de Bernard Magrez à Bordeaux

 

2 étoiles Michelin pour Jean-George Klein de la Villa René Lalique (Wingen-sur-Moder)

Comme un hommage rendu à l’artiste visionnaire qu’était René Lalique, Jean-George Klein, signe  une cuisine audacieuse qui a la beauté et l’éclat du cristal, son élégance et sa transparence. Dans l’assiette, c’est une palette haute en couleurs qui illumine et régale les papilles. Jean-George Klein aime à souligner : « Chaque jour, je tente des mariages, des contrastes, des histoires improbables, j’essaye, je prends le risque… ». Et cette prise de risque est une récompense pour le palais. Aux saveurs salées, succède le sucré comme cette « Variation de Pommes, Chamallow Citron et Gingembre, Parfait au Sirop d’Erable » ou cet « Opéra revisité façon Lalique, Glace à l’Orge torréfié ». Pour accueillir cette cuisine raffinée, un écrin entièrement fait de verre avec une vue à 360 ° sur la végétation luxuriante comme une invitation au voyage comblé des sens.

Découvrez les saveurs « cristallines » de la cuisine de Jean-Georges Klein à la Villa René Lalique

 

2 étoiles Michelin pour Julien Gatillon : Le 1920 au Chalet du Mont d’Arbois (Megève)

Il a l’audace de la jeunesse, l’expertise de la sagesse. Julien Gatillon vient de tutoyer les sommets de Megève en gagnant sa 2e étoile Michelin. Voilà un peu plus de deux années seulement que ce jeune chef trentenaire à la créativité bien affirmée, signe la carte du Chalet du Mont d’Arbois. On retiendra les gamberonis du Golfe de Gênes au caviar Kristal, les grosses langoustines de casier croustillantes, la volaille de Bresse Miéral rôtie à la cheminée ou le Paris Brest et le soufflé tradition Rothschild. Une expérience culinaire exceptionnelle à marier à l’élégance d’un séjour au Chalet du Mont d’Arbois.

Découvrez la cuisine de Julien Gatillon au 1920 à Megève

 

1 étoile Michelin pour Julien Dumas au restaurant Lucas Carton (Paris)

Sur la place de la Madeleine au cœur même de la capitale, le restaurant Lucas Carton accueille la cuisine de Julien Dumas dans un décor d’une rare élégance signé Majorelle. Ici le chef fait la part belle au produit en tant que matière et précise que « la cuisine est LE lien qui unit l’homme à la matière. Il est dénué d'intérêt si la passion ne vient pas y mettre son grain de sel. » Passionné, certes, avec ce petit grain de génie en plus qui mène à la créativité, ce jeune chef talentueux signe une carte décomplexée avec dans ce qu’il nomme le « Voyage sensationnel en 6 escales », un chou fleur croustillant, des saint-jacques, topinambour et oseille ou la noix de ris de veau aux jeunes carottes.

Savourez la cuisine de Julien Dumas en franchissant la porte du Lucas Carton

 

1 étoile Michelin pour Philippe Labbé à L’Arnsbourg – Hôtel K (Baerenthal)

C’est dans les Vosges à l’Arnsbourg, dans une salle à manger inondée de lumière que Philippe Labbé propose une cuisine inventive et gourmande. Il n’aura fallu qu’une année seulement pour que ce chef hors pair au talent reconnu mais à l’allure discrète, soit couronné d’une étoile Michelin. Le soufflé truffe, les langoustines tièdes cuites au bouillon, crème de jaune d’œuf au safran ou les cuisses de grenouilles persillées aux couteaux, purée de panais, ne laisseront pas indifférents les plus gourmets d’entre nous. L’émotion du goût a trouvé son lieu et c’est à l’Arnsbourg que le bal des saveurs se danse.

Vivez l’expérience du goût aux côtés de Philippe Labbé

 

1 étoile Michelin pour Jérôme Roy du restaurant le Cloître, Couvent des Minimes (Mane)

C’est  en Haute-Provence, dans le ravissant village de Mane, que Jérôme Roy officie dans le restaurant du Couvent des Minimes. Dans l’ancien cloître de la propriété paré d’un décor résolument contemporain, Jérôme Roy propose une cuisine raffinée et inspirée par les saveurs provençales. L’agneau de Provence ou le citron en cocktail de textures en sont les plus belles illustrations. C’est aussi une cuisine du cœur comme il aime à le souligner : « la cuisine est un échange de cultures, de sens et de saveurs. Ce partage est meilleur quand il vient du cœur ».

Découvrez Le Cloître au Couvent des Minimes

Guide Michelin France 2016. Les Relais & Châteaux étoilés.