Nos nouveaux chefs 3 étoiles Michelin 2018

***Marc Veyrat, La Maison des Bois, Manigot, Haute-Savoie

Chapeau bas ! Marc Veyrat reconquiert la voie lactée dans sa Maison des Bois de Manigot. C'est un génie des fourneaux, un artiste des saveurs, un esthète des goûts, un botaniste éclairé. Marc Veyrat est tout cela à la fois et tant d'autres choses encore. Un homme de la montagne qui revient toujours à la terre de ses ancêtres qu’il n’a jamais reniée : « je suis né paysan, autodidacte et cuisinier paysan je resterai ». Tout est dit. Chef engagé, attaché au terroir qui l’a façonné lui et sa cuisine, Marc Veyrat dans cette Haute-Savoie si chère à son cœur, tutoie les cimes des montagnes autant que celles de la gastronomie. Sa cuisine, désormais 3 étoiles Michelin, offre au palais les notes minérale et pastorale qu’il maîtrise à la perfection. Faites d'herbes fraichement cueillies, c’est sans retenue que l’on se délecte des saveurs inédites dont il est le seul à savoir révéler les secrets et les fous arômes. De cette folie créative dont il orchestre la symphonie à chaque mesure, naissent l’enchantement et l’émerveillement !

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***Christophe Bacquié, Hôtel et Spa du Castellet, Le Castellet, Var

Dans un cadre au design épuré qui rompt avec le décor classique de l’hôtel du Castellet, le restaurant Christophe Bacquié est une ode à la Méditerranée qui s’étend à l’horizon. Entre pins parasol et cyprès, c’est une partition de l’émotion que joue le chef derrière son piano. Ici, le produit est essentiel, sans fioriture ni mascarade : tourteau, saint-pierre, rouget, langoustine s’invitent à l’assiette et délectent les papilles. C’est une gastronomie de l’essentiel, une cuisine qui ne triche pas. Un hymne aux hommes, un art qui ressert les liens entre eux comme le chef aime à le souligner, une cuisine qui rapprochent les gens et les familles.

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Notre nouveau chef 2 étoiles Michelin 2018

**Jean Sulpice Hôtel-Restaurant L’Auberge du Père Bise – Jean Sulpice, Talloires, Haute-Savoie

Dans la baie de Talloires, sur les rives du lac d’Annecy, Jean Sulpice brille désormais de 2 étoiles Michelin. En faisant le pari un peu fou de reprendre l’auberge du Père Bise, il fallait de l’ambition, du courage, de la créativité à toute épreuve. Pari réussi pour Jean Sulpice qui avait le souhait de vouloir écrire un nouveau chapitre pour cette maison emblématique. En y apportant sa touche, son talent, Jean Sulpice aime souligner qu’il « aime les goûts vifs et naturels, de la gourmandise et de la générosité, l’expression libre d’un terroir auquel [il] est attaché ».

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Nos nouveaux chefs 1 étoile Michelin 2018

*Gilles Dudognon, Chapelle Saint-Martin, Nieul, Haute-Vienne

C’est dans le Limousin dans un havre de paix et de verdure que Gilles Dudognon, nouveau chef 1 étoile Michelin, met la région à l’honneur dans les mets servis à la table de la Chapelle Saint-Martin. Agneau du Limousin, cochon cul noir et pommes alimentent une carte raffinée. Gilles Dudognon s’est donné pour mission de « rendre l’autre, les autres heureux » en citant sa cuisine qu’il voit comme un « don de soi ».

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*Julien Lefebvre, Château de Cordeillan-Bages, Pauillac, Gironde

C’est dans une ancienne chartreuse du XVIIe siècle que Julien Lefebvre vient de décrocher pour sa cuisine 1 étoile Michelin. Avec la volonté d’être le trait d’union entre le produit et ses hôtes, Julien Lefebvre signe une carte où l’Aquitaine s’invite sans retenue. Caviar, asperge blanche, huître du bassin d’Arcachon valorisent un terroir riche dont il aime révéler les saveurs avec harmonie et technicité. Et quoi de plus logique en cette région du Médoc que d’accorder les mets à une carte des vins qui compte pas moins de 1500 références ! À découvrir sans plus attendre.

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