L'Assiette Champenoise Restaurant

Die Küche muss jedem Koch seiner DNA entsprechend erkennbar bleiben. Beim Kochen darf man niemals vergessen, woher man kommt, für wen man kocht und vor allem, wo man sich befindet. Ich habe zwei Gerichte, die mein Markenzeichen sind, als erstes den blauen Hummer als Hommage an meinen Vater. Das ist ein Festtagsgericht, das mein Papa für große Anlässe zubereitete. Das zweite ist Kaisergranat aus der Bretagne, mein Herzensgericht. Bei der Kreation eines Gerichts strebe ich stets nach dem ultimativen Geschmack eines jeden Produkts, seiner Köstlichkeit und vor allem den Emotionen, die es weckt.