Quintonil
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Mexiko-Stadt, Mexiko

Moderne mexikanische KücheRegionale KücheWeinkeller mit 700 Weinen

An diesem unauffälligen Ort im exklusiven Stadtteil Polanco befindet sich das Restaurant Quintonil, eines der begehrtesten gastronomischen Ziele in Mexiko-Stadt. Küchenchef Jorge Vallejo und seine Ehefrau und Partnerin Alejandra Flores heißen Gäste willkommen, die ebenso sehr von seiner Küche wie von seinem Ruf angezogen werden. Nach einer Karriere auf internationaler Ebene hat Küchenchef Vallejo eine zeitgemäße Interpretation der mexikanischen Küche neu definiert, die sowohl persönlich geprägt als auch tief im lokalen Terroir verwurzelt ist. Das Quintonil-Degustationsmenü – begleitet von einem Weinkeller mit 700 Etiketten – entwickelt sich ständig weiter und zelebriert vergessene Zutaten wie endemische Gewürz- und Maissorten. Manchmal überrascht es die Gäste mit eher unerwarteten Komponenten wie Insekten, die in Gerichten wie Thunfisch mit milchsauer vergorenen Pilzen zum Einsatz kommen, begleitet von einem rauchigen Chintextle mit Heuschrecken.

Restaurant

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