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"Procuro sempre colocar afeto em minha cozinha. Uma preocupação com a qualidade dos produtos caracterizada pela relação estreita com os artesãos locais. Truta de Vionnaz, cordeiro do Cotterg no vale, escargots de Vallorbe, queijos de Champsec do amigo Baillifard. A religião do gosto, do sabor legítimo. Mais elaborado e refinado no La Table d'Adrien. Rústico, porém gourmet no Grenier. "
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