Régénération : |des sols à l’assiette

Engagements Food For Change 2022 Charles Michel Roselena Ramistella Publié le 03/10/2022

Régénération :
des sols à l’assiette

La famille Santini, propriétaire de l’un des meilleurs restaurants du monde, a décidé de se tourner vers une agriculture régénérative, en harmonie avec la nature. Un changement radical, une évolution essentielle qui incarne la campagne RegenerAction 2022 de Relais & Châteaux, aux côtés de Slow Food.

Polynésie: |l'aventure au fond des mers

Engagements Protection des océans Publié le 16/08/2022

Polynésie:
l'aventure au fond des mers

Relais & Châteaux, engagé depuis 2009 pour la préservation des ressources marines, vous emmène à la rencontre de la faune sous-marine des atolls du bout du monde, avec son partenaire Blancpain qui œuvre pour la défense du grand requin-marteau.

Hommage au héros |de la cuisine nippone

Engagements Symphonie des algues Publié le 31/05/2022

Hommage au héros
de la cuisine nippone

Au Japon, les algues comestibles sont consommées et célébrées depuis des millénaires, et leur délicieuse salinité illustre parfaitement le goût d’umami. Deux célèbres chefs étoilés japonais nous parlent de leur passion pour cet aliment miracle.

Ces algues qui font partie de nos vies

Engagements Symphonie des algues Sylvie Berkowicz Publié le 31/05/2022

Ces algues qui font partie de nos vies

Au sein des maisons Relais & Châteaux partout dans le monde, les algues font l’objet d’utilisations diverses, affirmant souvent une identité maritime, un art de vivre en harmonie avec la mer, dans le respect de ses ressources.

Le goût végétal de la mer

Engagements Symphonie des algues Estérelle Payany Mickaël A. Bandassak Publié le 31/05/2022

Le goût végétal de la mer

Indispensables à l’équilibre des océans, les algues sont devenues indissociables de la cuisine de Hugo Roellinger.

Neutralité carbone :|un enjeu d’avenir incontournable

Engagements Cultiver le changement Charles Michel Publié le 19/04/2022

Neutralité carbone :
un enjeu d’avenir incontournable

Aujourd’hui, les voyageurs sont partagés entre le désir de vivre des expériences uniques et leurs convictions écologiques. Comment concilier responsabilité environnementale et envie d’ailleurs, alors que le principe même du voyage consiste à se déplacer d’un endroit à un autre ?

« Poissons d’avril »

Engagements Protection des océans Publié le 29/03/2022

« Poissons d’avril »

Symbole de la malice française, le « poisson d’avril » est une plaisanterie que l'on fait le 1ᵉʳ avril. Tout comme les fruits et légumes, chaque espèce de poisson et de fruits de mer a sa période idéale de dégustation. L’occasion de s’intéresser à ces poissons du mois d’avril, dans le monde entier.

Contributeurs

Eugenio Mailler Militant du goût

Eugenio Mailler
Militant du goût

Roselena Ramistella Photographe sicilienne

Roselena Ramistella
Photographe sicilienne

Estérelle Payany Chroniqueuse gastronomique en France, auteure d'une trentaine de livres

Estérelle Payany
Chroniqueuse gastronomique en France, auteure d'une trentaine de livres

Charles Michel Éducateur et activiste culinaire

Charles Michel
Éducateur et activiste culinaire

Marissa Cox Fondatrice du blog lifestyle "Rue Rodier"

Marissa Cox
Fondatrice du blog lifestyle "Rue Rodier"

Mickaël A. Bandassak Photographe culinaire à Montréal

Mickaël A. Bandassak
Photographe culinaire à Montréal

Guillaume Crouzet Chroniqueur art de vivre

Guillaume Crouzet
Chroniqueur art de vivre

Arturo Bamboo Photographes à l'argentique berlinois

Arturo Bamboo
Photographes à l'argentique berlinois

Angela Mugnai Fondatrice de Italian Eye

Angela Mugnai
Fondatrice de Italian Eye

Anastasia Miari Journaliste grecque et auteure de guide et livre de cuisine

Anastasia Miari
Journaliste grecque et auteure de guide et livre de cuisine

Rooksana Hossenally Journaliste voyage et art de vivre

Rooksana Hossenally
Journaliste voyage et art de vivre

François Simon Critique gastronomique autrefois tant redouté et romancier français

François Simon
Critique gastronomique autrefois tant redouté et romancier français

Tamlin Wightman Écrivain voyageuse et photographe aguerrie

Tamlin Wightman
Écrivain voyageuse et photographe aguerrie

Lauren Wells Influenceuse aventurière américaine

Lauren Wells
Influenceuse aventurière américaine

Kim Levy Journaliste autour de la culture du goût

Kim Levy
Journaliste autour de la culture du goût

Tarajia Morrell Fondatrice du blog de cuisine The Lovage

Tarajia Morrell
Fondatrice du blog de cuisine The Lovage

Céline Marks Photographe et blogueuse française

Céline Marks
Photographe et blogueuse française

Sarah Wyndham Lewis Sommelière en miel

Sarah Wyndham Lewis
Sommelière en miel

Marie Faure-Ambroise Fondatrice du site lifestyle My Travel Dreams

Marie Faure-Ambroise
Fondatrice du site lifestyle My Travel Dreams

David Coggins Rédacteur et écrivain américain

David Coggins
Rédacteur et écrivain américain

Sophie Cornibert Co-créatrice de Fulgurances

Sophie Cornibert
Co-créatrice de Fulgurances

Daniel Bernard Journaliste culinaire français

Daniel Bernard
Journaliste culinaire français

Stéphane Méjanès Journaliste gastronomique engagé

Stéphane Méjanès
Journaliste gastronomique engagé

Aurore Dupont Sagorin Réalisatrice de documentaires (France TV)

Aurore Dupont Sagorin
Réalisatrice de documentaires (France TV)

Ezechiel Zerah Fondateur de la newsletter culinaire Pomélo

Ezechiel Zerah
Fondateur de la newsletter culinaire Pomélo

Annick Weber Rédactrice voyages & lifestyle luxembourgeoise

Annick Weber
Rédactrice voyages & lifestyle luxembourgeoise

Joann Pai Photographe canadienne cuisine et voyage

Joann Pai
Photographe canadienne cuisine et voyage

Ian Cameron Rédacteur spécialisé spiritueux

Ian Cameron
Rédacteur spécialisé spiritueux

Rosa Park Co-fondatrice de Cereal Magazine

Rosa Park
Co-fondatrice de Cereal Magazine

Lindsey Tramuta Rédactrice gastronomie & voyage

Lindsey Tramuta
Rédactrice gastronomie & voyage

Sol y Luna, |solaire et solidaire

Engagements Sustainable stories Publié le 14/03/2022

Sol y Luna,
solaire et solidaire

Évadez-vous à la découverte des initiatives durables et solidaires de nos membres à travers le monde. Au Pérou, dans la Vallée des Incas, Marie-Hélène Miribel a fondé l'hôtel Sol y Luna et contribue au financement d'une école où 200 enfants sont accueillis.

Le fromage sauvé des eaux

Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 10/10/2021

Le fromage sauvé des eaux

Julien Dumas, nouveau chef du Saint James à Paris, nous parle d’un fromage de son enfance, le persillé de Tignes, de ce qui fait l’excellence d’un produit et de l’engagement nécessaire des chefs pour l’environnement et la biodiversité.

Graines de futur

Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 09/10/2021

Graines de futur

Le kumatiya, petit arbre épineux typique du Rajasthan, est décidément plein de ressources. Acteur du système agroforestier traditionnel du territoire, source de revenus complémentaire avec sa gomme arabique, il nous gratifie aussi d’un cadeau gourmand : ses graines.

Pour une poignée de pommes

Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 08/10/2021

Pour une poignée de pommes

La pomme Gravenstein est un symbole de la communauté de Sonoma County. Arrivée ici avec des trappeurs russes au début du 19ème siècle, elle a longtemps nourri et désaltéré la communauté locale. Aujourd’hui elle est menacée par le succès des vins de la région.

Pollo nero, pollo vero

Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 07/10/2021

Pollo nero, pollo vero

"Poulet noir, poulet authentique": ce dicton toscan témoigne de l’ancrage sur le territoire du pollo nero del Valdarno, race ancienne au plumage noir. Dans le cadre de la campagne Food for Change de Slow Food, nous sommes partis à la rencontre de ce passager de l’Arche du Goût.

Sauver les aliments menacés d’extinction

Engagements Food For Change 2021 Eugenio Mailler Publié le 28/09/2021

Sauver les aliments
menacés d’extinction

Face à une production alimentaire standardisée, il faut une Arche, comme celle de Noé. Une Arche qui accueille les produits qui font la richesse de notre alimentation, capables d’exprimer les talents d’un territoire. Un trésor à sauvegarder pour le futur de nos assiettes et de nos campagnes.

Ode aux Coquillages

Engagements Protection des océans Stéphane Méjanès Publié le 08/06/2021

Ode aux Coquillages

Célébrée le 8 juin, la Journée mondiale des océans des Nations Unies vise à sensibiliser le grand public sur les enjeux liés à une meilleure gestion des océans et de leurs ressources.

« On est en première ligne »

Engagements Protection des océans Publié le 28/05/2021

« On est en première ligne »

"Il n'y aurait pas de vie sur Terre sans les mers". À l'occasion de la Journée mondiale des océans des Nations unies sur le thème "L'océan : Vie & Subsistance", près de 200 Relais & Châteaux s'associent autour de la campagne "Ode aux coquillages".

La biodiversité au service |des pollinisateurs

Engagements Défense des abeilles Sarah Wyndham Lewis Publié le 04/05/2021

La biodiversité au service des pollinisateurs

Sarah Wyndham Lewis, sommelière en miel professionnelle, nous fait découvrir cinq établissements Relais & Châteaux qui pratiquent l’apiculture avec un engagement sans faille envers la protection des abeilles et l’environnement.

Au Japon, la pêche aux bonnes pratiques

Engagements Protection des océans Ezechiel Zerah Publié le 19/03/2021

Au Japon, la pêche aux bonnes pratiques

Dotés d’une culture culinaire traditionnellement orientée vers les produits de la mer, les chefs d’excellence japonais Relais et Châteaux sont également soucieux de leur environnement. Quatre personnalités culinaires éco-conscientes partagent leur vision du changement.

Orto Felice, |le jardin social et durable

Engagements Sustainable stories Aurore Dupont Sagorin Publié le 20/02/2020

Orto Felice,
le jardin social et durable

Au Borgo San Felice, en Toscane, le chef cuisine des légumes issus du jardin biologique du restaurant, que cultivent des travailleurs handicapés. Un projet d'agriculture qui a du sens, pour un développement durable et social.

Michel Guérard: | jamais en retard d'un rêve

Engagements 60 secondes pour changer le monde Stéphane Méjanès Publié le 01/04/2019

Michel Guérard:
jamais en retard d'un rêve

On ne présente plus Michel Guérard. Depuis la disparition de Paul Bocuse, il est avec Pierre Troisgros, le dernier activiste de la grande révolution des chefs français. Toujours alerte à 86 ans, il reste un militant déterminé d’une cuisine santé qui peut changer le monde.

Hugo Roellinger :|terre des Hommes

Engagements 60 secondes pour changer le monde Stéphane Méjanès Publié le 21/01/2019

Hugo Roellinger :
terre des Hommes

Enfant, Hugo Roellinger a été bercé par les histoires de corsaires et de flibustiers racontées par son père, Olivier Roellinger, cuisinier jadis triplement étoilé et vice-président de Relais&Châteaux. Ancien marin, Hugo est revenu en cuisine, au Coquillage, le restaurant familial étoilé.

Food for Change: | Chef Yongli Wu | Dreamland Resort, Chine

Engagements Food for change 2018 Publié le 03/10/2018

Chef Yongli Wu
Dreamland Resort, Chine

Du 4 au 7 octobre, les chefs Relais et Châteaux participent à l'initiative internationale Food for Change pour combattre le changement climatique et protéger la biodiversité. Nos chefs présentent leurs produits préférés en vidéo.

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