La cuisine est LE lien qui unit l’homme à la matière. Il est dénué d'intérêt si la passion ne vient pas y mettre son grain de sel.
Menus 89-129 EUR s.c. Carte 112-150 s.c.
Terminologie : t. = taxe, s.n.c. = service non compris, s.c. = service compris
dimanche.
Trois premières semaines de août , 1er janvier, 1er mai, 14 juillet, 25 décembre.
Place de la Madeleine, l’adresse est historique et a vu s’y succéder des Chefs renommés depuis le xviiie siècle. Succédant à Alain Senderens, Julien Dumas y maintient la culture d’une haute gastronomie accessible et démocratisée, en perpétuel changement, à la recherche de l’accord mets-vin idéal. La carte est moderne, inventive, et ouverte aux influences exotiques : le carpaccio de dorade est inspiré du « Tigre qui pleure » thaïlandais, et le canard Apicius (le plat-signature d’Alain Senderens créé en 1970) s’accompagne aujourd’hui de figues et de réglisse. Le décor unique, signé Majorelle, joue avec les lumières et les miroirs, dans lesquels se reflète l’église de la Madeleine.
