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Pascal Devalkeneer

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« En optant pour la réalisation d'un jardin potager architecturé, je pousse inlassablement toujours plus loin ma quête du beau et du bon. J'ai fait le choix de privilégier toujours plus la saveur et la beauté des produits frais qu'offre la terre lorsque l'on la soigne et d'y associer l'esthétique d'un véritable havre de paix. Ainsi, j'entends offrir à mes convives une véritable invitation à l'éveil des sens et à la création d'une harmonie entre la nature et l'homme qui me permettra de montrer et d'expliquer aux plus curieux les vertus et les secrets des arômes consommés ensuite dans l'assiette »

Le Chalet cultive son jardin

« Investir dans des belles pièces, voilà qui complète notre quête du beau ! Ces objets ont une valeur culturelle et une histoire. Les appliques sont des classiques de Jules Wabbes, les miroirs sont dessinés par Gio Ponti, les photographies sont des oeuvres de Hervé Charles et de Frank Kristen, les luminaires sont signés Vicenzo Decotiis et les galets en céramique posés çà et là sont une commande spéciale faites à Louise Eliot pour habiller les tables. Ces dernières années, Nelly Smets et moi-même, avons complètement relooké les lieux. »

Le Chalet aime l’Art

À faire, à visiter, à découvrir près de Le Chalet de la Forêt

« Je veux faire de cet endroit un petit bijou, un lieu de rencontre unique en son genre, un haut lieu de la gastronomie, mais également une maison chaleureuse où l'on vient avec plaisir car on sait d'avance que l'on s'y sentira bien. Au Chalet, j'essaye vraiment de distiller l'esprit des palaces où les notions d'accueil, de service et de personnalisation priment. Et à la fois, les gens viennent aussi ici parce c'est familial, ils aiment les grandes tables, le côté un peu bourgeois dans le bon sens du terme. J'aime le concept des grandes maisons classiques où les habitués se sentent comme à la maison. Je veux défendre certaines vieilles valeurs de qualité au sein d'un établissement moderne et résolument contemporain. »

Restaurant Le Chalet de la Forêt

À la lisière de la magnifique forêt de Soignes, le Chef renommé Pascal Devalkeneer réussit la synthèse idéale entre la tradition et l'avant-garde. La cuisine de ce chef talentueux séduit par la subtilité de sa conception et la virtuosité de son exécution. Le remarquable « caviar Per Se et fleurs de brocolis façon Parmentier » exalte la saveur iodée de l’huître Gillardeau en tartare. Vous goûterez ces créations dans un décor contemporain et chaleureux, ou sur la terrasse bordée d’herbes aromatiques, un endroit de rêve pour dîner « al fresco ». Le sommelier s’y entend pour suggérer des vins, de France et d’ailleurs, en accord avec ces propositions goûteuses.

Le Chalet de la Forêt

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