Je travaille dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration depuis 42 ans. Tout au long de ma carrière, j’ai eu la chance de me former auprès de Chefs qui avaient à cœur de partager leurs connaissances. J’ai voyagé en Australie, au Sri Lanka, en Inde, en Angleterre, en Allemagne, au Portugal, en Thaïlande et, bien sûr, en Nouvelle-Zélande. J’ai reçu une formation classique, mais lors de ces voyages, j’ai compris que la cuisine pouvait être simple tout en étant délicieuse, en particulier en Asie et au Portugal. Après avoir travaillé dans plusieurs grands restaurants en Nouvelle-Zélande, on m’a proposé le poste de Chef à l’Otahuna Lodge, c’était il y a 16 ans !
Sur les 14 hectares de jardins biologiques, nous produisons plus de 140 variétés de légumes, fruits, fruits à coques et champignons. Nous utilisons chaque fois que cela est possible les ingrédients que nous cultivons. Ma cuisine allie techniques classiques et innovations. Chaque soir, je propose un menu dégustation composé de canapés et cinq plats.
Tout dépend des saisons. Au printemps, l’artichaut et les asperges sont souvent au menu. Nous sommes particulièrement engagés en faveur du développement durable et de la réduction des déchets. Nous essayons également de préserver l’eau, si précieuse, et de diminuer notre consommation d’énergie grâce à l’installation de panneaux solaires. Nos plats sont réalisés à partir de produits frais, sains et savoureux ! Je prends le temps d’expliquer chaque plat à nos hôtes et nous proposons des associations avec de superbes vins de la région. Je donne régulièrement des cours de cuisine et c’est toujours un franc succès !
Nous travaillons dans une cuisine que j’ai imaginée moi-même. L’ambiance y est calme et nous prenons beaucoup de plaisir à travailler ensemble. J’aime repousser mes limites et explorer de nouvelles cuisines. C’est particulièrement gratifiant de découvrir les plats végétariens d’autres cultures.
Nappez vos légumes d’huile d’olive avant de les faire rôtir à forte chaleur. Ils vont ainsi caraméliser. Ajoutez du sel pour faire ressortir leurs saveurs, mais prenez garde à ne pas en utiliser trop ou trop peu !
