"Les émotions. Un vrai moteur. Le mien. Au tout début, il y eut de la curiosité et de l’attraction… pour la cuisine, un univers que je ne connaissais pas. J’avais 12 ans, je vivais déjà à Boston. Des années plus tard, la fascination suivit. Au très sélect St. Botolph Club, j’observais béate le cérémonial du service d’une sole préparée devant les clients, la joie qui s’affichait sur leur visage… Ce bonheur, je voulais le donner à mon tour : je serai chef ! Depuis, ce sentiment ne m’a jamais quitté. Bonheur d’apprendre mon métier et de découvrir d’autres cuisines : italienne au côté de Todd English, française au fil de mes expériences parisiennes… Bonheur de transmettre à mon tour, à mes équipes, raison pour laquelle j’ai souhaité développer mon activité en créant huit restaurants à Boston. Bonheur de servir cette ville que j’aime tant. Bonheur d’être reconnue ; du prix James Beard, celui du meilleur chef du Nord-Est des États-Unis, au titre de Grand Chef Relais & Châteaux au Menton. Bonheur de mes hôtes, notamment dans cet établissement, face à une cuisine de saison de la Riviera, sur le produit, servie par une carte des vins hors pair et un sens du service rare… Bonheurs partagés."

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"Je connais les femmes de la ferme Orb Weaver depuis plusieurs années et j’ai une immense admiration pour ce qu’elles font. Depuis 1982, Marjorie et Marian fabriquent des fromages artisanaux dans une petite exploitation installée à New Haven dans le Vermont. Elles n’utilisent que le lait cru de leurs vaches de race Jersey. Elles brassent, moulent et marquent à la main chaque meule, qu’elles affinent pendant plusieurs mois. J’y suis allée de nombreuses fois et je sais comment les bêtes sont nourries. Les vaches font une pause durant l’été tandis que les deux femmes s’occupent de leur potager biologique. Le fromage est donc fabriqué en petite quantité de septembre à mai."

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"Le farmhouse a la couleur du beurre et une texture onctueuse et crémeuse, il est délicieux. Mais le cave-aged a ma préférence. Il a 12 mois d’affinage et j’ai parfois la chance d’en recevoir qui sont âgés de 18 mois. Il a une saveur intense et je l’aime fondu sur du pain grillé nappé d’un filet de miel. C’est mon petit déjeuner préféré quand je suis pressée. En plus de figurer sur le plateau de fromages du Menton, il est toujours dans mon frigo !"