icon-Ticon-beneficiaryicon-cicon-coicon-oiconActivityiconAdresseiconAlimentationiconArrowBackiconArrowBottomiconArrowBottomBlack iconArrowBottomWhite iconArrowLeftBlack iconArrowLeftWhite iconArrowRightBlack iconArrowRightWhite iconArrowTopBlack iconArrowTopWhite iconAutreiconBaignoireiconBasketiconBasket2iconBasket3iconBasketGastroPlan de travail 1iconBeneficiaryiconBikeiconBookiconBookingsiconBubbleSingleiconBubbleSpeechIcon/eventscalendar iconCalendarCheckiconCalendarLightIcon/eventsiconCalendarOldiconChambreiconChampagneiconCheckOfficonCheckOniconCheckmarkiconCheficonChevronLefticonChevronRighticonClose iconCocktailPlan de travail 1iconCompteiconConciergeiconDelete iconDestinationiconDigitalpassporticonEnfantsiconEventsexpandiconFacebookiconFavoritesiconFlecheiconFlowersiconGifticonHelp iconHistoryiconHomeiconHoteliconHouseRCiconHouseRC2iconInfosiconInstagramiconInvitationiconJaugeiconLabeliconLinkediniconListiconLiticonLiterieiconLockiconLogouticonLysRCiconLysRCLefticonLysRCRighticonMailiconMedalPlusiconMembersiconMobileiconMoodboardiconMovieiconMusiciconNewsletter iconNotesiconOffersiconPartenaireiconPatrimoineiconPhoneiconPieiconPinteresticonPlayerDeezericonPlayerSpotifyiconPlayerYoutubeiconPresentationiconPressReleaseiconPrinticonQuotesiconRefreshiconResaiconRestaurantarrow-right2 iconRightArrow2iconRoute1234iconScreeniconSearchiconServiceiconSettingiconSettingsInstagramiconSettingsLinkediniconShareiconSporticonSurfaceiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTravelbookiconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconViniconVoyageiconVoyageursiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperienceIcone-veloCreated with Sketch. Icone-bateauCreated with Sketch. Icone-voitureCreated with Sketch. Icone-informationCreated with Sketch. Icone-avionCreated with Sketch. Icone-bonhommeCreated with Sketch. icon-flag_ch icon-flag_fr icon-flag_it gift icon-gift_calendar checkmark equalizer2 Plan de travail 2icon-gift_ecrinicon-gift_enveloppeback-in-timeyjhjghicon-gift_help credit-card icon-gift_phone icon-gift_shop icon-gift_sphere truck user icon-gift_zoom
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Alexandre Vachon

Chef - Relais & Châteaux

Alexandre Vachon

Manoir Hovey

North Hatley - Canada

Voir les détails de l'hotel

L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Comment êtes-vous devenu Chef ?

J’ai trouvé ma vocation à l’occasion d’un job d’été en tant que plongeur alors que je n’avais que 14 ans. L’ambiance qui régnait en cuisine m’a beaucoup marqué. J’ai ensuite décidé de m’inscrire en école de cuisine. Le fait d’avoir travaillé sous les ordres de Daniel Boulud m’a conforté dans mon choix professionnel.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Je m’appuie beaucoup sur les fondements de la cuisine classique. Je crée des plats à la fois contemporains et simples capables de capturer des émotions. Je souhaite offrir à nos hôtes l’occasion d’explorer ou de redécouvrir leurs souvenirs culinaires.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de sélection ?

La fraîcheur et la qualité des ingrédients sont mes deux principaux critères de sélection. Pour moi, c’est également important de soutenir l’économie locale, pour cela, 90 % de tout ce que nous cuisinons nous est fourni par des producteurs de la région.

Quelle est votre signature ?

Mon identité culinaire est à la fois recherchée et traditionnelle. Ma cuisine est accessible, sincère et généreuse. J’utilise des produits locaux avec lesquels j’aime jouer sur les différentes saveurs, les textures et les contrastes de températures.

Que souhaitez-vous transmettre à vos collaborateurs ?

Je souhaite avant tout enseigner la patience à mon équipe. Je veux qu’ils apprennent à marcher avant de vouloir courir.

Une suggestion du chef ?

Ne pas trop cuire le poisson, laisser reposer la viande et conserver les jus de cuisson pour d’autres plats.

Les restaurants Relais & Châteaux de Alexandre Vachon

Le Hatley

  • Expression du terroir
restaurant
restaurant
PROGRAMME DE FIDÉLITÉ : bénéficiez des avantages uniques Relais & Châteaux