Restaurant Le Chalet de la Forêt

« Je veux faire de cet endroit un petit bijou, un lieu de rencontre unique en son genre, un haut lieu de la gastronomie, mais également une maison chaleureuse où l'on vient avec plaisir car on sait d'avance que l'on s'y sentira bien. Au Chalet, j'essaye vraiment de distiller l'esprit des palaces où les notions d'accueil, de service et de personnalisation priment. Et à la fois, les gens viennent aussi ici parce c'est familial, ils aiment les grandes tables, le côté un peu bourgeois dans le bon sens du terme. J'aime le concept des grandes maisons classiques où les habitués se sentent comme à la maison. Je veux défendre certaines vieilles valeurs de qualité au sein d'un établissement moderne et résolument contemporain. »