Restaurante L'Oustau de Baumanière

Una historia culinaria, una historia humana. En 2015, le pedí a Glenn Viel que se uniera a mi equipo como chef de L'Oustau de Baumanière. Lo primero que me sedujo fue su cocina. Sencilla y precisa, se caracteriza por el respeto de los productos locales. Asimismo, está desprovista de artificios, es decir, tal y como yo la concibo. Una cocina donde los elementos que la aderezan no empañan lo esencial. Aporta juventud y creatividad, al mismo tiempo que preserva la tradición culinaria de Baumanière. También me ha gustado la persona. Su carácter sencillo e íntegro, sin melindres ni pretensiones. Es de Bretaña, así que tal vez eso lo explique.