Restaurante L'Assiette Champenoise

La gastronomía debe seguir siendo la identidad de cada Chef en función de su ADN. Cuando cocinamos nunca debemos olvidar de dónde venimos, para quién cocinamos y, sobre todo, dónde nos encontramos. Dispongo de dos especialidades. El primero de ellos es la langosta azul en homenaje a mi padre. Se trata de un plato de celebración que nos hacía mi padre en grandes ocasiones. El segundo es el langostino de Bretaña, que es mi predilecto. Durante la preparación de este plato, siempre busco el máximo sabor de cada producto, su exquisitez y, sobre todo, su emoción.