Restaurante Le Chalet de la Forêt

"Quiero que este lugar sea una pequeña joya, un sitio de encuentro único en su género, un establecimiento de alta gastronomía pero, a la vez, un lugar al que se acuda con placer porque se sepa de antemano que se estará a gusto. En Le Chalet trato de destilar el espíritu de los hoteles de lujo, donde los conceptos de hospitalidad, servicio y personalización son la base de todo. A la vez, las personas vienen aquí porque es un lugar familiar, con mesas grandes, donde el toque un poco burgués se toma en el buen sentido del término. Me gusta el concepto de los caserones clásicos, donde los habituales se sienten como en casa. Soy partidario de ciertos antiguos valores de calidad dentro de un establecimiento moderno y decididamente contemporáneo".