Quintonil
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Ciudad de México, México

cocina mexicana contemporáneacocina tradicionalbodega con 700 referencias de vinos

Tras una fachada discreta en el exclusivo barrio de Polanco se esconde el Restaurante Quintonil, una de las mesas más apreciadas de la Ciudad de México. El chef Jorge Vallejo y su esposa y socia Alejandra Flores acogen a una clientela atraída tanto por la cocina del chef como por su reputación. Después de una trayectoria en la escena internacional, Jorge Vallejo desarrolla aquí una cocina mexicana contemporánea, personal y arraigada en el terruño. El menú degustación del Restaurante Quintonil, siempre cambiante y acompañado de una bodega con de 700 referencias, reivindica ingredientes olvidados, y entre ellos variedades endémicas de condimentos y de maíz. E incluso, a riesgo de sorprender, llega a incorporar a sus platos algunos insectos, como en el atún con hongos lactofermentados o en el chintextle de chapulín.

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