Restaurant Pic

„Im Maison PIC in Valence kombiniere ich gern verschiedene Geschmacksnoten auf spielerische Art. In bestimmten Rezepten präsentiere ich bis zu fünf aromatische Kompositionen, wobei ich ein besonderes Augenmerk darauf lege, dass jede Geschmacksnote gut wahrnehmbar und erkennbar ist. Jedes Element spielt eine besondere Rolle. Im Rezept des blauen Hummer an roten Früchten kombiniere ich den rauchigen Charakter des Bonito mit dem Rote-Früchte-Dashi, einigen ebenfalls in dieser Brühe vorhandenen jodierten Noten, jedoch auch mit säuerlichen Geschmacksnoten, die im Erdbeer-Sauerdorn-Chutney zu finden sind. Dieses Rezept habe ich bereits vor zehn Jahren erdacht, es entwickelt sich jedoch im Laufe meiner Forschungsarbeit ständig weiter. Es ist diese spielerische Kombination aus Harmonie und Gewagtheit, die mich interessiert, und die ich mit meinen Teams teilen möchte.“