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Otowa restaurant
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Utsunomiya, Japan
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Nach seinen Lehrjahren in Europa und insbesondere bei Alain Chapel, hat Küchenchef Kazunori Otowa sein der französischen Küche gewidmetes Restaurant in seiner Heimatstadt Utsunomiya eröffnet. Bei der Komposition seiner wie Gemälde präsentierten Gerichte verwendet er lokale Produkte wie Wagyu-Rindfleisch aus Tochigu, Yashio-Masu-Forelle, Nasu-Highland-Käse oder asiatische Birnen. Als Gegenpol zum französischen Einfluss in der Küche, ist die Einrichtung des Restaurants eine Hommage an seine Region, mit Steinen aus Oya und Mashiko-Keramik bis hin zu Antiquitäten, Skulpturen und Kunstschmiedearbeiten, die Kazunori Otowa im Laufe der Jahre gesammelt hat.
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Otowa restaurant / オトワレストラン
Küchenchef Kazunori Otowa & Hajime Otowa
Kreatives Kochen
Ich möchte Ihnen das Beste meiner Region Togichi bieten, wenn Sie einen Abend in meinem Restaurant Otowa verbringen. Fast alle unsere Zutaten stammen aus Anbau und Zucht in Togichi und spiegeln das Wesen der vier Jahreszeiten wider. Zu den lokalen Spezialitäten gehören Yuba und Kanpyo, die überwiegend in der traditionell japanischen Küche verwendet werden, aber es ist sehr aufregend, ein Gericht mit diesen Zutaten zu entwickeln, um etwas Unerwartetes zu schaffen.“
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