La Nouvelle Zélande a la chance d'être encore étroitement liée à la nature et toute sa merveilleuse générosité. La cuisine du Huka Lodge met en valeur les produits biologiques cultivés ou élevés avec soin par des agriculteurs et des fermiers locaux.
Le chef Paul Froggatt crée des menus basés sur les relations nombreuses et étroites qu’il cultive avec un groupe de producteurs locaux soigneusement sélectionnés. Dans un pays de la taille de la Nouvelle-Zélande, les déplacements se font sur des distances courtes, rendant possible le choix de s’approvisionner auprès d’agriculteurs et éleveurs biologiques. Respectant une éthique « du champ à l’assiette », Paul Froggatt travaille avec des ingrédients frais et de grande qualité, au gré de leur disponibilité saisonnière. De plus, Huka Lodge dispose d'un vaste jardin d'herbes aromatiques et de ses propres ruches.
