La biodiversité commence dans nos assiettes

Ces projets sont déployés sur plusieurs continents, afin de promouvoir des pratiques durables dans l’hôtellerie et la gastronomie, en harmonie avec le vivant.

« Je crois que la cuisine a le pouvoir de transformer le monde. Cette vision prend forme à travers ces quatre projets pilotes — de la préservation des espèces indigènes en Afrique et de la pêche durable en Asie à la sauvegarde des savoir-faire culinaires en Europe et à l’éducation à l’alimentation centrée sur les communautés en Amérique du Nord — chacun démontrant comment la gastronomie peut activement protéger les écosystèmes », déclare Mauro Colagreco, Vice-Président, Chefs de Relais & Châteaux et Ambassadeur de bonne volonté de l’UNESCO pour la biodiversité.

Espèces indigènes et des ingrédients oubliés en Afrique du Sud

Relais & Châteaux FYN Restaurant x Réserve de biosphère de Kogelberg et Aires protégées de la Région Florale du Cap, site du patrimoine mondial de l'UNESCO 

Le Chef Peter Tempelhoff intègre dans sa cuisine des ingrédients provenant directement de la Réserve de biosphère de Kogelberg et Aires protégées de la Région Florale du Cap, site du patrimoine mondial de l'UNESCO, en se concentrant sur les espèces indigènes. Pour soutenir la biodiversité, il cultive ces espèces sur les fermes de FYN et sensibilise à leur importance écologique — en décourageant notamment la cueillette illégale.

Patrimoine culturel immatériel et savoir-faire en France

Relais & Châteaux Maison Pic x Patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO

La Cheffe Anne-Sophie Pic puise la majorité des éléments végétaux présents dans sa cuisine dans son terroir local — la Drôme et l’Ardèche — deux départements reconnus pour leur agriculture biologique. C’est dans cette démarche qu’elle s’engage avec l’UNESCO pour promouvoir ce patrimoine. Au cœur de cette ambition se trouve l’Auberge du Pin — la maison de son arrière-grand-mère et berceau du patrimoine familial — en cours de restauration progressive depuis 2003, débutée par la conversion en biodynamie des vignes de son grand-père André Pic. Anne-Sophie Pic poursuivra l’exploration du potentiel infini du vivant, en renforçant les liens entre biodiversité agricole et biodiversité sauvage, notamment grâce à la réintroduction et la mise en valeur de variétés végétales anciennes.

Pratiques de pêche durable et approvisionnement responsable au Japon

Relais & Châteaux L'Effervescence x Site du patrimoine mondial de l'UNESCO : Île Amami-Oshima, île Tokunoshima, partie nord de l’île d’Okinawa et île d’Iriomote

Le Chef Shinobu Namae crée un réseau de parties prenantes pour démontrer comment des méthodes de pêche sélectives à faible impact — telles que la pêche en apnée au harpon, qui permet d’observer directement l’écosystème sous-marin lors de la récolte — combinées à des efforts de conservation comme la restauration des herbiers marins, peuvent contribuer à restaurer les écosystèmes et protéger la biodiversité. Grâce à une collaboration directe avec les pêcheurs, les communautés locales et les gestionnaires du site UNESCO d’Amami-Ōshima, l’initiative documente les pratiques de pêche durables et les savoir-faire traditionnels comme formes vivantes de gestion responsable. En s’approvisionnant consciemment auprès de pêcheurs qui non seulement capturent le poisson mais régénèrent les habitats qui les soutiennent, L’Effervescence promeut un modèle d’engagement humain qui soutient activement les écosystèmes marins. En partageant ces connaissances, le Chef Namae sensibilise clients et partenaires au fait que la régénération des forêts sous-marines est tout aussi essentielle que celle des forêts terrestres.

Éducation à l’alimentation et soutien aux communautés aux États-Unis

Relais & Châteaux Eleven Madison Park x Réserve de Biosphère du Champlain–Adirondack

Le Chef Daniel Humm s’approvisionne auprès de la Réserve de biosphère du Champlain–Adirondack en collaboration avec des producteurs locaux et autochtones. Il lance le « Food Futures Lab », co-créé avec la Réserve de biosphère et d’autres acteurs locaux, pour encourager l’éducation et l’innovation autour de la biodiversité et de la cuisine végétale. En documentant et partageant les savoirs locaux dans une étude de cas corédigée sur la Réserve Champlain–Adirondack, il met en lumière l’apprentissage communautaire et les résultats du projet pour une diffusion internationale.