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Otowa restaurant
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Utsunomiya, Japon
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générations de chefscuisine créativesourcing responsableécrin de verdureFrench touch
Après avoir fait ses armes en Europe et notamment auprès d’Alain Chapel, le Chef Kazunori Otowa a ouvert son restaurant dédié à la cuisine française dans sa ville d’origine, la très animée Utsunomiya. Pour composer ses plats, magnifiquement présentés à la manière de tableaux, il utilise des produits locaux tels que le bœuf Wagyu de Tochigi, la truite Yashio-Masu, le fromage de Nasu Highlands ou encore les poires asiatiques. Contrebalançant l’influence française dans la cuisine, le décor du restaurant est un hommage à sa région, et mêle la pierre d’Oya et les poteries de Mashiko aux antiquités, sculptures et ferronneries d’art rassemblées par Kazunori Otowa au fil des ans.
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Otowa restaurant / オトワレストラン
Chef Kazunori Otowa & Hajime Otowa
Cuisine Créative
« Je vous veux offrir le meilleur de ma région, Tochigi, en vous faisant vivre une soirée dans mon restaurant, Otowa. Quasiment tous nos ingrédients sont issus de cultures et d'élevages de la région de Tochigi et reflètent l'essence des quatre saisons. Les spécialités locales comprennent le yuba et le kanpyo, qui sont plutôt utilisés dans la cuisine japonaise traditionnelle, mais c'est très excitant de concevoir un plat avec ces ingrédients pour en faire quelque chose d'inattendu. »
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