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Chef Relais & Châteaux

Vincent Arnould

Chef - Relais & Châteaux

Vincent Arnould
Le Vieux Logis
Membre Relais & Châteaux depuis 1955
Rue des Ecoles
24510 Trémolat
France

HOTEL

Le Vieux Logis



RESTAURANT

Le Vieux Logis

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L'Histoire d'un Chef

Comment êtes-vous devenu Chef ?

Je suis né dans une famille où les plaisirs de la table et la gourmandise ont toujours eu une place importante. Je me suis donc dirigé tout naturellement vers la cuisine dès mon plus jeune âge.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Ma cuisine évolue au gré de mes envies. Je veux qu’elle soit gourmande, respectueuse des produits et des producteurs. Elle doit être avant tout une source de plaisir pour mes clients.

Quels sont vos produits de prédilection et vos critères de choix ?

Je travaille de préférence les produits locaux, et je respecte la saisonnalité. Mon cœur est périgourdin : la truffe, le foie gras et les cèpes font partie de mes produits préférés.

Quelle est votre signature ?

Lorsque les premiers froids arrivent, la truffe pointe le bout de son nez et la magie du Périgord s’installe. La truffe rythme mes journées. Dans un équilibre subtil entre création et tradition, je la travaille sous toutes ses formes, du salé au sucré.

Quels sont les métiers qui vous entourent et que souhaitez-vous leur transmettre ?

La transmission est une chose extrêmement importante pour moi. C’est un devoir quotidien de transmettre à nos équipes nos convictions. Le respect, le partage et la compréhension sont les bases du métier.

Avez-vous une astuce de Chef pour la cuisine du dimanche ?

Tout simplement, placer des œufs et des truffes noires du Périgord dans un bocal fermé pendant un à deux jours. Ensuite, faites cuire les œufs à la coque entre trois et quatre minutes selon votre goût. Servez-les avec une tartine grillée, un peu de beurre demi-sel et de truffe râpée.

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