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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Michael Caines MBE

Chef Relais & Châteaux

Michael Caines MBE
Gidleigh Park
Membre Relais & Châteaux depuis 1984
Gidleigh Park
TQ13 8HH Chagford
Royaume-Uni

HOTEL

Gidleigh Park

21 chambres : 350-575 GBP s.n.c.
3 suites : 595-1225 GBP s.n.c.



RESTAURANT

Gidleigh Park

Menus 44-57 GBP s.n.c. (déjeuner), 115-140 GBP s.n.c (dîner)

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

J’aimais la nourriture quand j’étais enfant, j’ai grandi dans une famille nombreuse, j’aidais ma mère dans son grand potager, mais je ne pensais pas en faire mon métier jusqu’à l’âge de 16 ans environ. J’ai commencé à travailler à mi temps dans un restaurant où l’on m’a dit que j’avais du talent. Aujourd’hui, mon inspiration me vient en observant les saisons, en goûtant la cuisine d’autres restaurants, et en voyageant dans d’autres régions culinaires. Récemment, j’étais à Istanbul, ville que j’ai trouvée très intéressante dans sa façon de mêler l’orient et l’occident. La semaine dernière, j’étais en France.

VOTRE AVIS SUR : L’AGNEAU DE DARTMOOR

L’agneau de Dartmoor est unique au Devon en termes d’élevage, de pâturage et d’abattage, sans oublier sa saveur et sa texture. J’ai le même fournisseur depuis mon arrivée à Gidleigh Park. Nous avons de jeunes agneaux au printemps et en été. Par la suite, alors qu’ils sont plus âgés, nous faisons vieillir la viande afin de développer son goût et d’attendrir la chair. Je cuis la selle sous vide puis la grille dans un beurre mousseux. L’agneau de printemps est servi avec des pommes boulangères, de l’épaule confite, de la purée de fenouil et une sauce tapenade. J’utilise un peu de menthe dans le mélange d’huile, et de la moutarde de Dijon, dont j’enduis l’agneau pour en faire une croûte.

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