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À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
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Chef Relais & Châteaux

Jacques & Laurent Pourcel

Chef Relais & Châteaux

Jacques & Laurent Pourcel
Le Jardin des Sens
Membre Relais & Châteaux depuis 1995
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
France

HOTEL

Le Jardin des Sens

13 chambres : 185-295 EUR s.c.
2 suites : 325-505 EUR s.c.



RESTAURANT

Le Jardin des Sens

Menus 49-179 EUR s.c. Carte 130 EUR s.c.

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Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

Nous sommes nés le 13 septembre 1964 à Agde, ans l’Hérault. Fils et petit-fils de viticulteurs, nous avons grandi au bord de la Méditerranée. Notre mère nous initia à la cuisine régionale faite de soupe de poisson, encornets farcis, rouille de seiche, brandade de morue ou bourride de baudroie. Bras, Meneau, Gagnaire, Chapel, Trama furent nos maîtres, en un parcours initiatique qui nous ouvrira les portes de la création culinaire. Notre métier est une passion. En 1988, nous créons, avec notre ami Olivier Château, Le Jardin des Sens de Montpellier qui va obtenir 1998 la troisième étoile au Michelin couronnant une cuisine méditerranéenne créative et raffinée. Le Sud nous inspire, notre cuisine joue à la fois sur les notes terrestres et marines, dans les contrastes, chaud-froid, moelleux-croustillant, salé-sucré, doux-amer. A partir de 2000, nous avons entrepris un développement international. Nous sommes désormais présents à Bangkok, Tokyo, Genève, Marrakech, Casablanca et Paris, sans oublier de laisser une empreinte à Singapour (le Raffle’s) et à Shanghaï, avec le premier Relais Gourmand en Chine (Sens in the Bund). Nous avons également développé une cuisine ethnique avec le concept brasserie de « La Compagnie des Comptoirs » (Montpellier, Béziers, Paris). Nous sommes encore présents avec des bistrots de poissons, à Sète et Marseillan, ainsi qu’un restaurant sur la plage de Villeneuve-les-Maguelone. Notre goût d'entreprendre et d'innover dépasse largement les portes de nos établissements. Livres de cuisine, restauration rapide autour du snacking chic, école de cuisine, bars lounge... : voilà désormais notre domaine. Nous ne revendiquons aucune école, mais aimons découvrir et faire partager notre passion. Nous sommes engagés dans le soutien de nombreuses causes caritatives que nous supportons tout au long de l'année. La défense de l'environnement est pour nous une véritable prise de conscience, surtout la nécessité de préserver notre planète pour transmettre aux générations futures une terre propre et un avenir plus serein. Notre cuisine ? La célébration avec ferveur des saveurs de la grande Méditerranée. Passionnés par tous les pays qui la bordent, l’Espagne, l’Italie, la Grèce, le Liban, le Maroc, notre cuisine a le même fil conducteur : l’huile d’olive, la tomate, les épices. « Simplicité » et « produit » sont l’essence de notre recherche, grâce aux bons producteurs, petits paysans, pêcheurs et éleveurs d’exception qui nous proposent les meilleurs produits.

L’HUILE D’OLIVE - COMMENT L’UTILISEZ-VOUS ?

Essentielle à notre cuisine méditerranéenne, elle est présente tout au long de la préparation de nos recettes. Pour la finition, nous privilégions l’huile obtenue à partir de la Lucques. Cette variété d’olive apporte une touche fine et pointue, signature de nos plats. Nous l’aimons dorée, brillante, légère, riche en saveurs. Nous en incorporons généreusement dans une vraie purée de pommes de terre et ne pouvons imaginer notre « chichoumeille » (une sorte de ratatouille mijotée et aillée) sans ce pur jus de fruits du soleil.

L’HUILE D’OLIVE - D’OÙ PROVIENT VOTRE HUILE D’OLIVE ?

Notre arrière-grand-père cultivait des champs d’oliviers en terre languedocienne. L’huile d’olive fait donc partie de nos produits incontournables. Nous choisissons des petits producteurs proches de chez nous pour créer une sélection d’huiles d’olive qui sont comme notre cuisine : légères, goûteuses, parfumées et fruitées. Nous avons choisi le domaine de l’Oulivie, à Combaillaux, qui cultive en Languedoc le meilleur de l’olivier dans le respect des traditions.

Relais & Châteaux
Découvrez pourquoi réserver avec Relais & Châteaux est un monde de privilèges