iconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGooglePlusiconHomeiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMedalPlusiconNotesiconPinteresticonRefreshiconResaiconRoute1234iconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience

En continuant à naviguer sur notre site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d'intérêts. En savoir plus

À propos de Relais & Châteaux
Découvrez notre collection d'hôtels de charme et de restaurants gastronomiques à travers le monde.
Découvrez tous nos chefs
Chef Relais & Châteaux

Guy Lassausaie

Chef Relais & Châteaux

Guy Lassausaie
Restaurant Guy Lassausaie
Membre Relais & Châteaux depuis 2012
1 rue de Belle Sise
69380 Chasselay
France

RESTAURANT

Restaurant Guy Lassausaie

Menus 65-120 EUR s.c.

Voir les détails du restaurant




Terminologie : t. = taxe s.n.i= service non inclus s.i. = service inclus : t. = taxe - service non compris = service non compris - service compris = service compris


L'HISTOIRE D'UN CHEF

« À Chasselay, près de Lyon, aux portes du Beaujolais, le restaurant familial fondé en 1906 par mon arrière grand-père avait déjà vu se succéder trois générations de Lassausaie en cuisine. Mon destin était tout tracé… ou presque. Au sortir de l’école hôtelière, c’est vers la salle et le service que je m’oriente ! Pourtant, après une expérience décisive à La Pyramide de Vienne, je choisis définitivement le piano, notamment celui de L’Oasis à La Napoule, avant de rejoindre le nôtre, sur mes terres. Depuis, près de trente ans maintenant, fort d’un titre de Meilleur Ouvrier de France, j’y défends une cuisine toute personnelle, nourrie de ma formation classique, de mon amour pour la cuisine lyonnaise et de mes voyages à l’étranger. Des créations métissées qui font rimer traditions et modernité, excellence et convivialité, ici et ailleurs, à table comme à la boutique attenante. Histoire de poursuive l’expérience gourmande chez soi. »

LES FROMAGES D’AUVERGNE - COMMENT LES SERVEZ-VOUS ?

Le fromage est un produit qui se suffit à luimême. Je n’aime pas le cuisiner, je ne veux pas le « détruire ». Le savoir-faire d’Hervé Mons confère une saveur exceptionnelle aux fromages. Notre plateau est composé d’environ vingt-cinq fromages. Le saint-nectaire et la fourme d’Ambert y figurent toute l’année.

 

LES FROMAGES D’AUVERGNE - OÙ VOUS FOURNISSEZ-VOUS ?

Je me fournis chez Hervé Mons car je suis très attaché au titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) et Hervé a été l’un des premiers fromagers affineurs à recevoir ce titre en France, au tout début des années 2000. Il a une véritable démarche d’affinage, d’un bout à l’autre de la chaîne. Il possède une boutique aux Halles de Lyon, pas très éloignée de notre restaurant. Nous sommes livrés toutes les semaines. C’est aussi Mons qui approvisionne notre restaurant d’Osaka.

 

Relais & Châteaux
Découvrez pourquoi réserver avec Relais & Châteaux est un monde de privilèges