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La gastronomie argentine a trouvé son ambassadeur face aux bassins du port de Buenos Aires : Chila. Le quartier de Puerto Madero est moderne et le restaurant d’Andres Porcel également, en perpétuelle évolution depuis plus de 10 ans. Pedro Bargero innove en cuisine. Cependant, il commence toujours par se rendre au Mercado Central pour choisir les produits et les producteurs, garants de l’exploration gustative de ce vaste pays. Les menus, dégustation et végétarien, changent chaque mois ; le maître-mot : traçabilité. Les assiettes sont si raffinées que tout semble évident quand les choix sont avisés et originaux à la fois : poireaux – papaye sauvage ; merlu – topinambours.
